海盐卷【百分百鲜奶款】

作者： 安风的面包基地

今天做一款最近很多的盐可颂，我做的这款是用液体量百分之百的鲜奶制作的，主要是突出面包的奶香，以及柔软的口感，老少皆宜！！！不多说了，开始我们的面包之旅吧。

用料

• 高筋粉 500
• 细砂糖 50克
• 盐 10克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 15（干酵母5克）
• 鲜奶 360克
• 黄油 50克

海盐卷【百分百鲜奶款】的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，奶粉，盐，鲜酵母称一起。

步骤 2

加入鲜奶开始搅拌。

步骤 3

慢速4分钟，搅拌至看不到干粉就可以转快速

步骤 4

快速5分钟搅拌至，有锯齿状的薄膜，8成筋。

步骤 5

加入黄油，慢速搅拌。

步骤 6

慢速4分钟黄油完全被面团吸收，转快速。

步骤 7

快速3分钟，可以拉出手套膜，破口处无锯齿状，面筋完全扩展。

步骤 8

出缸温度控制在26℃。

步骤 9

放入温度28℃，湿度75的醒发箱，基础发酵40分钟。

步骤 10

发酵好的面团，手指沾粉戳一戳，手指印微微回弹一点点（回弹过快代表发酵不足，不回弹或者直接凹陷代表发酵过度）

步骤 11

分割每个60g

步骤 12

分割完成后，进行滚圆。

步骤 13

面团盖好保鲜膜放在送26℃室温松弛15分钟。（1倍可以做16个，我今天做6个，其余的面团放在冷冻里可以放2天。）

步骤 14

将松弛好的面团取出用手排气。

步骤 15

斜角对折3分之一。

步骤 16

调个头另一面继续对折3分之一。

步骤 17

再对折成搓成一头粗一头细的胡萝卜状。

步骤 18

将整成胡萝卜型的面团，盖好保鲜膜放入冷藏松弛30分钟。

步骤 19

分割有盐黄油，5g一个。（也可以用100克黄油加入1.5克盐，会麻烦点）

步骤 20

桌上抹油（抹油是为了烘烤时层次可以更加分明）面团底部朝上。（色拉油，融化后的黄油都可以）

步骤 21

将面团擀成长度42厘米左右的倒三角。

步骤 22

由上而下顺势卷下来。

步骤 23

底部沾点白芝麻（喜欢的就沾）

步骤 24

做好好放入烤盘摆好。

步骤 25

放入醒发箱温度32℃，湿度75。最后发酵时间为40分钟。

步骤 26

发酵完成，体积是之前的2倍大。（不要发太大，不然烘烤后没有纹路层次）

步骤 27

放入上火215 下火150的烤箱，喷蒸汽2秒（没有可不喷），烘烤8分钟后调头2分钟。一共烘烤10分钟。

步骤 28

烘烤时包裹在中间的有盐黄油会渗透到面包底，形成一种煎炸的效果，这是成功的表现，成品底部是喷香酥脆的哦。

步骤 29

出炉！！！

海盐卷【百分百鲜奶款】的小贴士

1.现在是夏天，搅拌面团的鲜奶要放冰箱降温，温度一定要控制在0℃至3℃，不然控制不住面团出缸温度。也可以把面粉称好拿去冷藏降温。 2.加入黄油后一定要慢速搅拌均匀才能转快速。 3.整形需要多练，别心急。 4.最后发酵不要发太大，烤出来会没有层次。没有蒸汽可以不用，色泽和层次会差一些但美味不减。

菜谱创建时间：2021-08-01 16:48:22