筋道有味的新疆素炒拉条

作者： 俏妈的宝葫芦

炒拉条是新疆特色小吃，符合北方人粗犷的性格，是个调料较浓郁的重口味面食。我很喜欢，也会做给家人吃。 自己制作的拉条，更有成就感。这个菜谱，不但教你炒拉条，还教你扯拉条。 走你！

用料

• 面团：
• 面粉 500克
• 水 260克
• 盐 5克
• 炒制：
• 食用油 30克
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜蓉 1勺
• 番茄 1个
• 洋葱 半个
• 面筋圈 1把
• 青辣椒 1个
• 红辣椒 1个
• 木耳 1把
• 白砂糖 5克
• 五香粉 1克
• 孜然粉 2克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 空心菜 1把
• 葱花 1捏

筋道有味的新疆素炒拉条的做法步骤

步骤 1

面粉500克，凉水260克，盐5克，低速混合至无干粉，再中高档搅拌成光滑面团（手揉也很轻松）

步骤 2

搅拌到光滑柔润状态，盖上保鲜膜，醒面1小时左右，中间可以再揉两次

步骤 3

醒好的面团，延展性很好，可以轻松擀开成厚薄均匀的长方形面片

步骤 4

面片表面刷一层植物油

步骤 5

面片切成0.5厘米宽的细长条

步骤 6

全部切好，强迫症是一定要摆整齐的

步骤 7

准备好大烤盘，烤盘上刷一层植物油防粘

步骤 8

把刚才切好的细面条，顺着面筋的力道，再抻一下，即可盘放进烤盘

步骤 9

盘好的拉条子，很漂亮吧？

步骤 10

盘好的拉条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时以上

步骤 11

快到饭点的时候，提前取出醒好的拉条，稍微回温一下，水快开的时候，在手上像缠毛线一样，一边温柔地轻扯，一边缠绕在手指上，攒够一把，下进锅里

步骤 12

面条浮起来，8成熟捞出，过一下凉水，避免表面淀粉糊化，因为接下来要拿去炒制

步骤 13

热锅凉油，加入一勺豆瓣酱、一把蒜蓉，煸出香味后，下入一个切好的番茄，半个切好的洋葱、青红辣椒、面筋、木耳等配菜，翻炒半分钟

步骤 14

撒上白砂糖、五香粉、孜然粉、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀

步骤 15

加入拉条，炒熟，出锅前加一把空心菜

步骤 16

装盘后撒一把葱花点缀

菜谱创建时间：2022-11-05 10:48:28