拉条（和面详细步骤）

作者： 欢歌妈妈

身在南方小城，出门吃不到家乡美食。每次都是自己下手，不管哪里的水，哪里的面，依旧能做出家乡的味道，满足所有需求。 为了能让大家提高成功率，特意将今天的量称了一下，对面食特别熟悉的伙伴完全可以凭感觉来。 面团和的过软或过硬的解救办法： ①过软：和出来的面团太软粘手，就适量分次撒上面粉揉匀直到合适的柔软程度； ②过硬：太硬就多醒一下，或者加水，即在面团表面用拳头锤个窝窝，手指淋入极少量的水，折叠式捶压面团至水吸收后再揉面，重复操作至面团变软。这样出来的面团也会很筋道的。

用料

• 面粉 600克
• 水 350克（参考）
• 盐 5克（参考）

拉条（和面详细步骤）的做法步骤

步骤 1

我一直用的这个牌子面粉，10斤装的，做出来还是很筋道的。

步骤 2

先把盐撒入面粉搅匀。 其实盐没有严格的量，放点盐，醒面容易软，所以根据自己喜好适量。 用温水和面，边将水少量倒入面粉边用筷子小幅度来回搅拌使面粉结团，哪里有干粉就往哪里倒水，直到基本无干粉，最后如图呈絮状。 不要和成包水面（即疙瘩面，因为水没有和面完全融合）。

步骤 3

和好的面看上去是絮状散的，但手一捏就很容易能成团，这个状态的软硬度也是刚好的。

步骤 4

将絮状面揉成团。

步骤 5

此时就是所谓的盆光手光面光。 面不是太光也没关系，盖上盖子醒上10—20分钟再揉，就很容易光滑了。

步骤 6

醒20分钟。

步骤 7

醒好后，面变得柔软，很容易揉光滑。多揉，揉的时间越长越光滑，吃起来会越筋道。 在这个过程中如果揉起来费劲，还可以再次醒10—20分钟再揉。 揉面手法如视频。反复折叠揉面。

步骤 8

揉好后的面团等份分割成小面团，揉圆，擀成薄饼状，不要太厚。

步骤 9

擀好后正反面抹上一层油保湿。

步骤 10

依次放到盘子里，盖保鲜膜醒至少1小时就可以了，室温低的话延长时间。 但是！但是醒面的时间越长，拉起来会更软更容易。我一般下午和面，常温下放到晚饭吃。 有时候多做点，放冰箱冷藏，至少可以放3天左右。吃之前提前取出来室温放会儿，就可以拉面了。

步骤 11

将醒好的面饼切成细条状，捏住两头匀速拉长即可，这个自己感受，找找感觉。 如果想吃宽面，可以切一指宽。 吃面片的话可以切两指宽就行。 仅供参考。 面和的好，那种柔韧度拉起来特别享受。唰，一根！唰，一根！😁😁

步骤 12

拉好下锅。

步骤 13

做了一碗牛肉面。味道八九不离十😇。

拉条（和面详细步骤）的小贴士

温水和面。 水的用量只是参考，因为不同的面粉吸水量不同。 面的柔软度掌握好，揉的到位，基本就没问题。

菜谱创建时间：2020-01-07 00:05:55