首先来做洋葱油: ①洗净的洋葱控水切宽条，锅中倒入油，直接倒入洋葱，开中小火慢炸。炸制过程中，分次翻动几次，避免受热不匀。 ②炸到洋葱焦黄时，捞出洋葱渣，按压控油。然后把油倒入无水的碗中，冷却后用。 👉用料中不包含洋葱油的料，油和洋葱的量根据自己的需要就好，油多少没关系，以倒入的洋葱覆盖住油为最佳，一定要用紫洋葱，且要炸到焦黄，油味才够香。用不完的油来拌饭，拌面都超级好吃。

步骤 2

①面盆中倒入用料中的牛奶，先把酵母融开，然后混合剩下的全部用料，揉成光滑的面团。 ②揉好的面团盖保鲜膜，放25一27度的环境中，发酵至2一2.5倍大，呈蜂窝状组织。 ③发酵好的面团排气轻搓几下(不要死揉)，分割成五个相等的小面团，用手依次整理成圆。 👉添加了一定量油的面团，发酵起来不会很快，条件不允许的话，温度低了，发的时间会加长。总之，一定要确保发酵到位。

步骤 3

①面团扩展性很好，没放置松驰，直接用手捏成边缘薄中心厚的小饼，每个饼放上35克的辣椒丝。 ②用包子的手法依次包完，收口朝下，稍加整理成圆。 👉小饼不要捏的太薄过大，不然包好的饼内有空气外，收口处的面也会堆积在一起，形成一个面疙瘩，上下饼皮会不均匀，影响口感，视觉也不好。

步骤 4

补图: ①步骤3中用到的辣椒丝，是这款馕的灵魂。用的袋装的，比较实惠，也有瓶装的量少。 ②为了好包，也为了在烘烤的过程中，油过多渗出，最好提前把辣椒丝轻压沥下油再用。不沥呢？也行，看自己喜欢啰。 🤔灵机一动，下次沥出的油，把它揉进面团试下，饼皮会不会更诱人呢？

步骤 5

①包好的面胚依次用手指轻压成饼，不需要擀它，面展性很好，它很听话。 ②压成大小合适的饼后，用馕针按出花纹，避免烤时鼓包，影响美观。 ③做好后，放入铺有油纸的烤盘中，稍加整理下型状，盖上保鲜膜，放置松驰发酵一会儿。(此时，预热烤箱，上180度，下200度)。 👉饼还是要有些厚度，成品口感才会酥软好吃，不能像吃锅盔那样太薄。没有馕针用叉子或牙签代替就好。

步骤 6

烘烤: ①只要烤箱预热好，饼就不需要发酵了，表面也不需要刷蛋液，马上送入箱内，上火180度，下火200度，中下层，全程用时18分钟。 ②在烤到15分钟时，小心取出烤盘，迅速在每个饼表面刷一层洋葱油，互换下饼的位置，确保上色更匀称，然后继续完成烘烤。 👉温度、时间和层数，一定要按自家烤箱脾气，空间大小，灵活调整。表面蛋液刷不刷随你，我没刷。理由:不想蛋液把孔堵上，也不觉得刷上好看，反倒最后刷层洋葱油更耐看，饼皮更酥软。另外，洋葱油也可到出炉后，马上趁热薄薄刷一层。

步骤 7