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自制拉面(拉条子)的做法
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自制拉面(拉条子)

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Michelle米歇尔

自制拉面(拉条子)的用料

自制拉面(拉条子)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉加水揉成光滑的面团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团平均分成两份,揉圆揉扁。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下抹上油,放入盘子里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~(冬天可以稍微回回温再操作,记得要打开保鲜膜回温) 这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄哦,就没了那种筋道的口感了)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。 我通常是拉完一个面饼,煮好拉面捞入碗里,再切第二个面饼,然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。😊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,看图~水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一碗拉条子就做好了!面条好劲道~~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

儿子很喜欢吃他老妈做的拉面,图为卤肉汤底~这种拉面原滋原味,配什么汤底都好吃。我们家常用番茄鸡蛋,卤肉,土豆胡萝卜,排骨,菌类做汤底。还可以做打卤面,葱油拌面(╯▽╰ )好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配,按自己的喜好自由发挥吧~😄

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提示:面饼用手按压不超过刀面的宽度(看图片中的效果),这样切出来每一条都能比较均匀,追求完美的亲可以注意一下这一点。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得以前有厨友说,能不能拍一段视频,不知道怎么拉。可是我每次双手都有油,拍图片都不太容易。😅其实拉条子非常简单,面醒好了,拉起来一点也不难。

自制拉面(拉条子)的小贴士

解答一些常问的问题; 1、可以用面包粉做拉面吗? 答:不能拿做面包的高筋面粉,面包粉筋度过于偏高,是很难拉成型的。 2、饧面一定要过夜吗? 答:饧面不一定要过夜,但最低要6个小时以上,建议还是冷藏过夜比较稳妥。饧面时间过短的话,面筋不够松弛,拉起来也容易断。 3、可以一次性拉多一点放冷冻吗? 答:可以,案板上撒些干淀粉,拉好的面不会粘连,再分成三两左右一份,装入保鲜袋冷冻保存。 重要提示:我们各在不同的地方生活,使用的面粉牌子各不相同,加之地方的气候也有差异,使每个牌子的面粉在气候的影响下吸水性都会有所不同,这个差异也是我没办法掌控的。因此,方子里面粉和水的配比只能做为参考,请厨友们按自己的情况增减,面团的状态跟平时包饺子的一样(如果从来不会自己揉面包饺子的亲,掌握面团状态是面团不粘手,软硬适中即可)

菜谱创建时间:2016-01-07 16:39:17
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