湘菜肉炒肉

作者： 辣椒见到鬼

湖南这边有一道经典下饭菜，叫肉炒肉，就是把肥肉煸炒成油渣后，再用出的油炒瘦肉。还有饭店直接用这个名字命名，这样一份肉炒肉，外食随随便便几十块，刚好上次去吃饭送了一份剁辣椒，自己做出来的跟他家店没差，棒👍🏻 观察了一下这瓶专用肉炒肉的剁辣椒，跟普通剁辣椒的区别就在于里面的蒜末和姜末，如果只有普通剁辣椒的话多放点姜蒜末就好啦！ 肉的肥瘦程度根据自己喜好选择，没有特定部位要求，喜欢油渣就肥一点，不喜欢就瘦一点，不过还是要有点肥肉才香，比例在3肥7瘦～5肥5瘦之间都可以。

用料

• 猪肉 300克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 姜片 5片
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1/2勺
• 大蒜 5瓣
• 姜末 2-3克
• 剁辣椒 2勺

湘菜肉炒肉的做法步骤

步骤 1

切肉，瘦肉可以切薄切小一点，更入味，口感也不会老。 瘦肉加生抽，老抽，姜片，盐，胡椒粉腌制。

步骤 2

小火煸炒肥肉。加一片姜，去腥。

步骤 3

油渣变成金黄色后加入蒜末煸炒，还是小火，避免蒜末炒焦。

步骤 4

转大火，倒入腌好的瘦肉，翻炒至变色。

步骤 5

加入两勺剁辣椒，翻炒。

步骤 6

炒匀出锅。

步骤 7

用到的剁辣椒。

菜谱创建时间：2022-11-04 14:27:30