桂花蜜吐司

作者： 辣椒见到鬼

金秋十月，闻香吃花的季节哦~ 可做两个450克山形吐司。

用料

• 高筋面粉 480克
• 全麦面粉 20克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 牛奶 200克
• 水 90-100克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 桂花蜜 40克

桂花蜜吐司的做法步骤

步骤 1

鲜酵母提前用水化开。 除黄油和桂花酱外的所以材料揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜，破洞呈锯齿状。

步骤 2

加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，抻开面团呈薄膜且不易破，破洞边缘圆润，面团富有弹性。

步骤 3

这一步揉好的面团自带高光。

步骤 4

加入桂花蜜，中档揉匀。

步骤 5

取出面团整形成球状，放在薄涂一层油的盆中一发。一发温度控制在25°C-28°C之间。

步骤 6

一发完成后，倒出面团，排气，分割成六等份，滚圆，松弛10分钟。

步骤 7

取一个面团，压扁，擀成牛舌状。

步骤 8

卷起。

步骤 9

可以看到清晰的桂花花瓣。 所有的面团擀卷完毕后，松弛10分钟。

步骤 10

二次擀卷，1.5-2圈。

步骤 11

二次擀卷的时候可以卷入几粒葡萄干，口味更丰富一点，也可以什么都不放。

步骤 12

排入模具，二发，温度控制在38°C以下。

步骤 13

发至8-9分满，入烤箱。

步骤 14

热风循环，150°C烤5分钟，130°C烤40分钟。 图为入炉5分钟的样子。

步骤 15

出炉后从10厘米高处摔下，震出热气，脱模晾凉。

菜谱创建时间：2019-10-18 22:35:37