香荽陈皮马蹄牛肉丸

作者： 云儿飘飘忆风中的花香

一道我烹饪了三十年的传统粤菜～陈皮香荽马蹄牛肉丸。 口味地道正宗，鲜香扑鼻，滑嫩可口，毫不逊色于茶楼的出品。 吃过的人都对它念念不忘哦。

用料

• 芫荽 少许
• 老陈皮 少许
• 马蹄肉 十只
• 新鲜牛肉 一斤
• 蛋清 生粉 盐 生抽 蚝油 砂糖 料酒 白胡椒粉 少许

香荽陈皮马蹄牛肉丸的做法步骤

步骤 1

香芫荽洗干净切末

步骤 2

马蹄（也称荸荠）去皮剁碎

步骤 3

用若干年的老陈皮 泡软后刮去果皮里面白色的囊 把老陈皮切碎

步骤 4

新鲜的靓牛肉剁碎

步骤 5

牛肉内加入陈皮、盐、生抽、蚝油、料酒、砂糖、生粉、蛋清、白胡椒粉、搅打均匀 一点点加入适量的清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度） 加入香芫荽和马蹄肉搅匀 在手中挤成圆球状或者用勺子勺成丸子球。 锅中水沸腾后入锅蒸八分钟至十分钟（请根据实际份量调节时间）。

步骤 6

想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。

步骤 7

搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让牛肉吸收。 尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。

步骤 8

蒸牛肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。 蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。

步骤 9

这道传统的粤菜～陈皮香荽马蹄牛肉丸，口味地道正宗，鲜香扑鼻，滑嫩可口，毫不逊色于茶楼的出品。 自己动手制作出来更加有滋有味。

菜谱创建时间：2022-11-01 21:50:48