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广式点心:水煮/蒸牛肉丸的做法

广式点心:水煮/蒸牛肉丸

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作者: 乌美丽
乌美丽
这是我的怀念广州早茶文化所制作的牛肉丸,还有其他的点心菜谱可以翻我空间里找哦!! 2019-1-15记录:重新再做了牛肉球,发现之前发菜谱时忘记把马蹄粉的步骤写出来了,难怪有厨友说有点"实诚",按我的理解是不是"有点柴"的意思呢,的确我自己第一次做出来,虽然味道是对了,可是口感还是欠缺,第二次再做,经过反复尝试之后,终于找到了问题的所在,对比之前的,重新修改部分有几点:1、添加肥猪肉,2、马蹄粉加量兑水,3、把柠檬汁改成碱水或者小苏打兑水,4、部分用量调整了,最后蒸出来马上试了,除了味道,这次连口感都和茶楼的比较相像了,是那种爽滑的口感了。

用料

广式点心:水煮/蒸牛肉丸的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有的食材。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉剁碎,自己剁的口感比较好,剁的时候注意挑掉筋膜,姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥猪肉剁成泥

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(第二次我用的厨师机,调低速2~3档,3分钟,然后加入肥猪肉再打3分钟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉,然后用筷子往一个方向拌5~6分钟分钟(其实用手抓是最好的),然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚,不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话,拌均匀就停)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放芫茜碎(用厨师机的话,拌均匀就停)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放陈皮碎(用厨师机的话,拌均匀就停)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进所有材料拌均匀后,按上一次搅拌的方向,再拌5分钟。(厨师机3分钟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马蹄粉兑成水,先加3勺水,看状态,如果粉调不开有硬块,就一点点的加水,直到马蹄粉都调开了就行,水不能多。最后加入牛肉馅搅拌,直到水分被完全吸收就可以了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取大概一个雪糕球大小的牛肉馅,揉成圆后就是一个雪糕球那么大,可以尝试用雪糕勺来取,这样容易控制大小均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得旁边放一碗水,做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水,这样就不粘手了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的样子

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蒸锅,水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮,牛肉吃起来会更嫩滑。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷呀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味道基本就是粤式茶楼的那个,还原度9成,就连我家的那位老美都说好吃,一口气吃了四个。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺便说一下,陈皮我是自己做的,过年的时候超市有卖橘子,我把皮洗了,按其他的厨友的方子做成陈皮的。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3月做好的陈皮,放罐子发酵了快半年,一打开的时候就散发着好香的陈皮味。

菜谱创建时间:2018-08-24 20:05:03
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