大盘鸡

作者： 和公主说晚安

做任何炖的我都特别爱放啤酒和一堆大料，味道出来特别香，每次家里来客人或者哥哥回来我妈妈都会让我做。说外面卖的不划算，我做的味道不比他们差，对象也非常喜欢吃，我俩吃不爱放太多土豆，能吃一只鸡 青岛的麦芽味更重，崂山都可以，我是哪个便宜买哪个 用冰糖给鸡肉上色 建议是用新鲜现杀的鸡，现杀的不用焯水，直接做更入味，不是新鲜现杀的需要焯水，血沫出来就可以了，不用焯太久，太久就炖不入味了 母鸡炖汤，公鸡大盘鸡是最好的 我妈妈买鸡的时候问的大盘鸡，说是3个脖子两个腿做的中份，我们这里80多，我妈妈说觉得不划算 此配方为一只鸡的量，鸡腿或半只鸡量减半，土豆量可以随意放 辣椒适量，每家的辣椒辣度不同，我用的最辣的干辣椒，就放了4个就是微辣了，家人可以接受

用料

• 公鸡 1只
• 土豆 2－3个
• 啤酒 500ml
• 蒜 半轱辘
• 姜 一块
• 冰糖 5克(5－8粒)
• 干辣椒 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1块(大的一块，小的两块)
• 花椒 捏一撮就行了
• 草果 2个
• (草果拍烂把里面籽扣出来，之前一位做鸭货的长辈说不扣好像影响口感，我也忘记了)
• 豆瓣酱 一勺
• 白酒/料酒 2瓶盖
• 生抽 适量
• 老抽 1调羹(上色就行)

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

土豆滚刀切块放水里泡着备用(泡出淀粉)

步骤 2

大公鸡切块，姜切片，大蒜拍一下，不用拍烂，备用 (切成块的清洗一下一会不用焯水直接下锅就行)

步骤 3

锅中放油，小火放冰糖，把冰糖炒出糖色 (不要大火，容易把糖炒苦）

步骤 4

冰糖炒出枣红色，放鸡肉，转大火，炒到金黄(炒出肉香味最好)

步骤 5

放生姜，大料(八角，桂皮，花椒，草果，干辣椒），两瓶盖白酒去腥，料酒也可以 (我爸爸爱喝酒，我不想他喝酒，所以白酒平常我做菜去腥偷摸用完了）

步骤 6

生抽少许，少量老抽上色，豆瓣酱一勺

步骤 7

大火翻炒，放啤酒，加水没过鸡，稍微炖一会，水炖下去和鸡一样高的时候，放土豆和姜

步骤 8

然后调味，鸡精，盐是在淡的情况下放，豆瓣酱咸，味道不淡就不用放盐了

步骤 9

汤汁剩3/1放蒜，土豆焖熟就可以出锅， 最后放香菜点缀一下，上桌 我这个光线不行，颜值看起来不高，实际味道是特别可以，邻居阿姨尝了都说好吃

大盘鸡的小贴士

我做菜是看手感，生抽平常锅边倒着转两圈，老抽一点点倒，边倒边看上色情况，去腥我大多用白酒要多，没有料酒，白酒放着也是放着，冰糖看自己口味，我平常就是看手感，怕甜放个4小颗给鸡肉上个金黄色就可以了，具体上色还要后面的老抽，只凭冰糖达不到大盘鸡上色效果的，草果拍开，把里面的籽扣出来是一个做鸭货的叔说的，作用好像是不影响口感，时间久了我也忘记了

菜谱创建时间：2022-11-01 18:47:35