荷兰豆苹果萝卜沙拉配柑橘油醋汁 Ensalada de tirabeques, manzana y rábanos con vinagreta de mandarina

作者： 凯小莉在此

转自 Ametller Origen

用料

• 荷兰豆 200g
• 青苹果 1 个
• 菊苣 50g
• 苦苣 50g
• 柑橘 2 个
• 红洋葱 1/2 个
• 胡萝卜 1 根
• 水萝卜 100g
• 第戎芥末酱 1 小勺，5g
• 特级初榨橄榄油 15ml
• 海盐 1g

荷兰豆苹果萝卜沙拉配柑橘油醋汁 Ensalada de tirabeques, manzana y rábanos con vinagreta de mandarina的做法步骤

步骤 1

荷兰豆冰浴处理 ① 雪豌豆沸水焯烫3分30秒（精确计时） ② 立即捞出浸入冰水+冰块中5分钟 → 锁住翠绿与脆度

步骤 2

① 苹果带皮切1厘米方丁（防氧化） ② 红洋葱切半透明薄片（厚度≤1毫米） ③ 胡萝卜用削皮器纵向削成薄带（禁用擦丝器） ④ 红皮萝卜切0.5毫米薄圆片

步骤 3

组装： ① 菊苣+苦苣手撕（非刀切）铺底 ② 交替叠放：胡萝卜带→苹果丁→萝卜片→洋葱圈 ③ 顶部堆叠沥干的雪豌豆（保持立体感）

步骤 4

油醋汁调制 ① 鲜榨柑橘汁（60毫升）+第戎芥末（5克）+海盐（1克）搅打至乳化 ② 缓慢滴入橄榄油（15毫升），持续搅打至稠滑

步骤 5

上菜： ① 沙拉与油醋汁分装上桌 ② 食用前浇汁并五指轻拌（避免挤压蔬菜）

菜谱创建时间：2022-10-29 04:01:03