《觉醒年代》徽菜胡适一品锅

作者： 北京牦牛

“胡适一品锅”因民国时期北大名人-安徽人胡适得名，胡适经常邀请好友及老乡来家聚餐，其夫人江冬秀擅长制作徽菜一品锅。而且无论从前还是现在“一品锅”都流行于安徽绩溪、屯溪、歙县等徽州地界。百度上有一些菜谱，但制作并没有一程之规，视自家口味、食材而定，所以一品锅严格来说是一种做法，而不是一道菜谱。基本上跟现在的“什锦火锅”类似。

用料

• 土鸡 500克
• 冬笋 250克
• 豆腐或油豆腐 150克
• 腐竹 150克
• 金华火腿(或云腿) 100克
• 五花肉(先煎) 100克
• 蛋饺 若干
• 鹌鹑蛋 随意
• 米酒头或料酒 5勺
• 葱姜(一般不用蒜) 多放
• 葱花香油(出锅) 随意

《觉醒年代》徽菜胡适一品锅的做法步骤

步骤 1

先炖鸡(40-60分钟)，宽汤，只放葱姜。记得加入金华火腿(或云腿)，不放盐。

步骤 2

豆腐可煎可不煎，或者豆腐泡，或者面筋塞肉均可。出锅备用。

步骤 3

安徽菜离不开笋！无论鲜笋或笋干，无论春笋或冬笋！通常炖汤选冬笋，春笋用油焖。

步骤 4

腐竹泡发备用，可选可不选。

步骤 5

五花肉煎一下不腻，出的油煎了豆腐。炖鸡出锅后捞出，火腿也捞出。宽汤备用。

步骤 6

偷个懒吧，下面就是层层码放。青菜可放可不放。通常下面放青菜豆腐，上一层是鸡肉、猪肉等，再上面是好看的蛋饺、鹌鹑蛋等，主要是按照吃的顺序，先吃荤再吃素，同时照顾菜品码放好看！ 最后是加入鸡汤，适当加盐，香油葱花点缀。双耳铁锅下面碳火🔥热气腾腾上桌开喝～😄

《觉醒年代》徽菜胡适一品锅的小贴士

这道胡适一品锅不加酱油，基本属于“白汤”炖菜。

菜谱创建时间：2022-10-28 17:37:32