芦蒿炒腊肉

作者： 萨巴蒂娜

傻傻分不清楚--芦蒿炒腊肉 经常有人傻傻分不清芦蒿和茼蒿。我就这么说吧，芦蒿主要是吃杆的，适合跟肉炒，因为汁水少。茼蒿的发音是粤语“同学”的发音，是主要吃叶子的。很多女孩子吃麻辣烫的时候必点茼蒿同学，因为叶子混合着汁水，实在是太销魂了。 无论是芦蒿还是腊肉，都自带着浓浓的山野之气，他们一个是大自然的礼物，一个是先人智慧的凝结，一个鲜，一个醇，还有谁能比这样的相依相伴更美好？ 萨巴厨房出品。

用料

• 芦蒿 300克
• 腊肉 100克
• 干红辣椒 5克
• 姜、蒜末 5克
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 油 1汤匙
• 鸡精 2克或者不放

芦蒿炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉洗净后，放入锅内煮10分钟后，捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。

步骤 2

芦蒿洗净后，切4厘米长的段。切的时候注意老根可以去除，嫩还是老，其实切的时候凭手感也能略知一二。

步骤 3

干红辣椒用剪刀剪成小段，备用。或者可以直接用手掰开。

步骤 4

锅中放油烧至七成热，将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。

步骤 5

将腊肉倒入锅中翻炒，腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入大约100毫升清水煮沸。

步骤 6

当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时，盛出待用。这个时候腊肉就油润多了。

步骤 7

锅中留底油烧至七成热，将芦蒿下入锅中，大火快炒2分钟。

步骤 8

将炒好的腊肉倒入锅内，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀，即可。

步骤 9

成品大图。

步骤 10

本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》。

芦蒿炒腊肉的小贴士

若腊肉本身很咸，可酌情不再放盐；腊肉要切得薄一些，这样才更容易烹熟，口感也更好。 其实腊肉是宅男宅女，懒得下厨房的人的恩物。几乎可以搭配任何蔬菜翻炒，所以实在不知道吃什么的时候，把储备的腊肉拿出来吧~随便炒点什么，都可以很受欢迎。

菜谱创建时间：2015-04-10 13:36:09