鸡蛋+水+酵母+高筋粉+糖,水可以先留个10克
厨师机选2档,2分钟,低速转,粉尘不容易飞扬起来,2分钟就差不多基本混合,如果2分钟后面团还很干,就可以子再稍微加点水,这边注意哦水不要一下子加太多,大概先补个5克再观察一下
4档揉3分钟,底部面团粘的越来越少
停下来看下状态
4档再揉1分钟,看到底部还是会粘一点
用硅胶刀把底部铲起来,往底部加10克面粉
在选择4挡揉3分钟
手指摸下面团,不沾手了
加入黄油,用硅胶刀,按金面团里面去,旋转2档,2分钟,等待黄油和面团慢慢混合,停下来借助厨师机把面往中间叠起来
选择4档,5分钟,逐渐面团越来越光亮,我们自己手上沾点油,扯出一段面团先揉一下,然后拉下膜,
这个是厨师机,揉面钩拆卸的视频
揉好后光滑面团进行发酵
发酵好后,用手指沾点面粉戳个洞,不会缩就证明好了
对面团进行排汽,分割成9个小面团,大概50克左右一个,先醒15分钟左右
取一个面团,压扁,擀长
两边向内折叠
两头卷起来,翻个面,就好了
同样的步骤做好其他几个面团,放入烤箱发酵45分钟
发酵好后拿出来刷上鸡蛋液
烤箱160度预热好,预热后把烤盘放进去,烤15分钟
出炉了,非常揉面的面包!这个是基础口味的!你们做熟练了,把水换成牛奶,加10克奶粉,整形的时候加点豆沙或者其他馅料都好吃的!
特写来一个!
面粉的吸水性有不同,大家一定要会看面团的状态,实在不懂,可以发图片发在我的食谱评论区,目前本人疫情在家办公,还有很多空余的时间帮助大家分析!