重庆歌乐山辣子鸡，追剧下酒必备神器

作者： 蓝老师的私厨生活分享

以前超级喜欢吃歌乐山辣子鸡，开车1小时上去呼吸新鲜空气，顺便再吃辣子鸡，鸡肉里面的干辣椒可以打包回来舂成干辣椒，香得流口水，做辣椒油，巨巨巨好吃😋，宅在家里复制一款辣子鸡，分享给大家，里面的干辣椒不要扔了，舂成辣椒面哦，好吃得停不下来，追剧，下酒菜绝绝子。

用料

• 跑山鸡 半只（约2斤）
• 姜蒜末 少许
• 蚝油 3勺
• 花椒油 3勺
• 胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 菜籽油 3斤
• 干辣椒 200克
• 干花椒 100克

重庆歌乐山辣子鸡，追剧下酒必备神器的做法步骤

步骤 1

买了一整只鸡约4斤，用了一半约两斤，剁成肉丁，越小越好，更入味。

步骤 2

放料酒腌制，祛除腥味，约3勺

步骤 3

蚝油3勺，增加鲜味，约3勺

步骤 4

胡椒粉一勺，再放一点点盐，增加底味，

步骤 5

放好调料之后再腌制20分钟，备用

步骤 6

锅里放两斤菜籽油，一定要宽油才好吃，三成油温放鸡丁

步骤 7

放鸡丁进入油锅，炒至18分钟有粘锅就说明肉质8成熟了，再舀出来备用。

步骤 8

锅洗干净之后再放一斤菜籽油，油温3成放2勺豆瓣酱，100克青花椒，200克干辣椒，

步骤 9

辣椒炒香变色之后鸡肉进去炒，约10分钟之后尝味道咸味，如果差盐可以放点酱油

步骤 10

炒制10分钟之后放1勺白糖，增加鲜味，口感更有层次

步骤 11

如果吃得麻可以放花椒油，根据自己喜好，我放了3勺花椒油

步骤 12

再放1勺十三香，增加肉质的口感

步骤 13

出锅的时候放姜蒜末

步骤 14

满满的一大盆吃够，实现辣子鸡自由，可以和朋友分享，剩下来的干辣椒可以舂好，做辣椒油

重庆歌乐山辣子鸡，追剧下酒必备神器的小贴士

一定要把鸡丁剁细一点，这样更入味，其实特别简单，我不喜欢放鸡精和味精，能吃食材的原汁原味，做这个菜有点费油，剩下来的干辣椒舂好之后，可以做辣椒油，特别香

菜谱创建时间：2022-10-21 19:08:29