一碗江南----雪菜焖冬瓜

作者： 麦家厨房

雪菜，雪里蕻，晾晒，稍许脱水，适当的盐分和温度，坛藏，让微生物🦠随时间，把糖分、蛋白质分解成氨基酸、酯类和醇。与肉类不同，植物发酵带来的鲜，虽然醇厚，但仍然清爽，一丝淡淡的，让人愉悦的酸，可以是引子，点化其他食材，迸发出成倍的美味（如雪菜黄鱼… …） 冬瓜雪白晶莹，久煮后，变得半透明。瓜肉中的纤维，很酥软，却依然相连，像一张温柔的网，把雪菜鲜美清新的汁液笼络起来，用筷子轻轻挑起一块，纳入唇齿之间，用舌尖把瓜蓉晕开，水润的感觉荡漾开来… … 整个菜品没有荤腥参与，但雪菜中的氨基酸，散发出类似海鱼的鲜甜，如山间晨雾，氤氲不散，如清明细雨，润物无声… … 魔都囡，抒情完毕，下面分享做法。

用料

• 冬瓜 克
• 雪里蕻 克

一碗江南----雪菜焖冬瓜的做法步骤

步骤 1

冬瓜厚片，买来，沿着圆周，切掉外皮。

步骤 2

十字刀一份为四。

步骤 3

去掉中间絮状的瓜瓤和籽，瓜肉切薄片。

步骤 4

备用。

步骤 5

锅底油，大火，7成热，葱爆香。

步骤 6

下雪菜一包，稍稍煸炒30秒。下冬瓜，大碗大半碗水，液面没有没过冬瓜，盖盖子，中火焖煮5-6分钟，如果水烧的变少了，再加一点。

步骤 7

至冬瓜透明酥软，大火稍收汤，水淀粉上薄芡，翻匀，关火出锅，撒葱花。

步骤 8

只要买对雪菜，调味就不会失误。雪菜淘宝直邮或者坡县裕华国货都有。非常简单，但滋味绝对有惊喜的江南菜。坡坡炎热，这么水润开胃，还不快操练起来！

菜谱创建时间：2022-10-16 22:55:05