鲍汁鸭掌

作者： 麦家厨房

用料

• 鸭掌 克
• 鲍汁 勺

鲍汁鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌1kg洗干净，斩断（不斩也可以，要用大炖锅，我炖锅小，斩断，之后处理方便，自家吃，卖相牺牲一点，但是操作方便。如果要摆盘，就不要斩）。

步骤 2

大锅煮开水，下鸭掌焯一下，发白就立刻捞出，也就30-45秒吧。

步骤 3

捞出的鸭掌。

步骤 4

高压锅，锅底油，大火，姜蒜片煸香。

步骤 5

推荐李锦记的鲍鱼汁。

步骤 6

下鸭掌，加水，略低于鸭掌。 加鲍鱼汁50ml的样子，调味勺，大半勺盐，老抽（调色）吃饭的钢勺，2勺，汤头嚯嚯均匀，盖盖子，大火上汽，中小火压15分钟，关火，放汽，倒在小汤锅，或者砂锅里，大火收汤，至掌一半深度，水淀粉勾芡，就好了。

步骤 7

取一勺淋在刚出锅的东北大米饭上，香喷喷的稻米，颗颗油亮，被胶原蛋白浸透，口感分外弹牙。陆地与海洋一同熬煮，带来的丰腴稠厚的浓鲜。鸭掌完全酥软，亲亲吮吸，就能将皮肉从骨节上分离，沾着珍珠般的米粒儿，与味蕾缠绵。 其实鸭掌只能算肉食中的边角料，经过鲍汁点化，徒然而生一种高级感，所谓食材何必分贵贱，惟用心而已… … 制作并不复杂，适合宴客，一起啃个没完没了。

鲍汁鸭掌的小贴士

要是讲究摆盘，不要斩，整个鸭掌焖，开水烫几颗西兰花🥦，也就是了。 记口诀：盘子大，东西少，微距拍照效果好😄 学会了吗！？

菜谱创建时间：2022-10-16 21:51:30