碎肉粉(湖南米粉)

作者： 余小西的四季三餐

嗦粉啦，碎肉粉是衡阳的经典米粉，汤鲜味美，做法简单，每天早上吃一碗简直太幸福啦！（以下做法是两人份的量）

用料

• 米粉 4两
• 鸡蛋 2个
• 肉沫 100g
• 葱花 一小把

碎肉粉(湖南米粉)的做法步骤

步骤 1

米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 肉沫100g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制） 葱切末

步骤 2

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）

步骤 3

米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）

步骤 4

烧一锅开水，加入一勺盐，一勺猪油，煮开后用小火，下入两个鸡蛋。（不要用大火，会把鸡蛋煮散，鸡蛋也可以用煎的方法，一勺猪油是精髓，强烈推荐，加入会让汤更鲜美）

步骤 5

锅中，下入肉沫，煮开后再煮5分钟，煮的时候用筷子把肉沫搅散，加入半勺生抽，半勺蚝油，半茶匙鸡精，一茶匙盐调味。（汤要略咸一点，米粉才能入味，如果不够咸，可以适当再加一些盐，煮的时候会有浮沫，用滤勺捞出）

步骤 6

将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮1分钟，让米粉充分入味。

步骤 7

撒上葱花，出锅嗦粉啦！

碎肉粉(湖南米粉)的小贴士

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）

菜谱创建时间：2022-10-13 09:04:50