蜂蜜胡萝卜吐司

作者： 啊呜511

柔软湿润，专治不爱吃胡萝卜的大小朋友。 面团水量偏大，打面需要注意控制好温度。 蜂蜜保湿很好，总的来说口感软软。 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱使用的胡萝卜是蒸熟的，请知悉，如果使用生的胡萝卜＋水打成泥，配方水量需要适当调整 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #450克吐司盒2条
• 面包粉 500克
• 盐 7.5克
• 糖 20克
• 鲜酵母 15克
• 蜂蜜 65克
• 蒸熟的胡萝卜 235克
• 全蛋液 40克
• 水 132克
• 黄油 35克

蜂蜜胡萝卜吐司的做法步骤

步骤 1

蒸胡萝卜（建议在制作面包的前一晚准备） 胡萝卜去皮切厚度适中的片蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏或者冷冻备用。 一次性蒸很多的话可以分装冷冻。 想要面团能看见稍许胡萝卜颗粒，所以没有打成泥，只用压泥器稍微压了一下。

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸； 备注：胡萝卜用压泥器稍微压一下，状态如图

步骤 3

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 配方本身水量偏高一点并且吸水也需要过程，所以搅拌初期需要耐心； 刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 4

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油； 黄油软化到轻轻戳一下有个窝窝的状态，比较容易揉进去，不建议软化太过。

步骤 5

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割面团255克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 12

用擀面杖擀长

步骤 13

自上而下卷起，

步骤 14

依次做好4个，

步骤 15

两个一组放入450g规格吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，

步骤 17

s75烤箱，底层烤位，上150-160下230度26分钟

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

步骤 19

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-10-07 17:57:11