香菜拌牛肉

作者： 凡人烟火气

重点是牛肉的火候，要嫩而不柴，过水时间很重要。

用料

• 牛腿肉 250克
• 香菜 一把
• 腌料：酱油、淀粉 适量
• 油淋料：小米辣、蒜末、白芝麻 适量
• 拌料：酱油、盐、味精、花椒面 适量

香菜拌牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：腌。 牛腿肉，逆着纹路切小片。放酱油、淀粉。

步骤 2

抓匀，静置20分钟。

步骤 3

第二步：过水。 水烧开，腌好的牛肉下水，迅速打散，10秒，漏勺捞出。全程大火。

步骤 4

捞出来的牛肉，颜色是半红，明显有血水。别担心不熟，因为后面还要浇热油。这一步如果牛肉全变色没红色了，最后成品就老了。

步骤 5

第三步：油淋。 放入小米辣、蒜末、白芝麻。

步骤 6

起锅，油烧得滚烫，浇在辣椒和蒜末上。

步骤 7

第四步：拌。 按自己口味加入酱油、盐、味精、花椒面等调料，放入洗净切段的香菜，拌匀。

步骤 8

下酒下饭都很好吃～

菜谱创建时间：2022-10-02 12:34:17