又嫩又香适合全家的炒羊肉

作者： zoe在路上

大儿子最近在换牙。两个门牙都是松的，下面的牙也是漏风的。吃点东西都用2侧面牙咬，就像没牙的老爷爷一样。喜欢羊肉又不能去撸串这道菜有一半是他自己消灭的，听到我只捞到2片吃，人家还很暖心的省了一大片夹给我。边吃边竖大姆指已经预约下一次了👍

用料

• 纯瘦羊腿肉 1斤？没概念啊
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 孜然 适量
• 孜然粉 适量
• 蒜 5瓣
• 酱油 适量
• 花椒粉 1小勺
• 五香粉 半小勺
• 玉米淀粉 1勺
• 姜粉 1小勺
• 葱和香菜段 适量

又嫩又香适合全家的炒羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉逆着纹路切中等薄片，泡出去血水，放姜粉，五香粉，花椒粉，少量酱油，玉米淀粉顺时针搅拌直到没有液体羊肉挂浆。放少量油继续搅拌，作用是为了封住水分。腌半个小时。

步骤 2

开水，快速下羊肉片搅散，焯到8分熟，肉片微微发白发粉。控水待用。

步骤 3

冷锅热油，先爆香花椒碎，蒜片，洋葱丝。稍微翻炒出香后倒入羊肉片。放酱油，料酒，孜然粒和一点点老抽为了上色。翻炒均匀放青椒丝，继续炒。因为羊肉片之前焯过所以不会出水而且会很容易熟。我喜欢火稍微大些的，所以多炒一会，里面的洋葱变软，肉边边有点焦就好啦。临出锅撒香菜和葱段，加撒一点孜然粉，翻炒均匀就可以啦。

又嫩又香适合全家的炒羊肉的小贴士

焯羊肉的时候快熟状态就可以。 孜然粒很香也可以早放不怕糊，不建议用粉代替。 没有蔬菜也会很好吃，但是如果蔬菜不建议放太多，因为会出水。这个菜要干爽的才好吃。 喜欢吃辣的临出锅放辣椒面，否则容易糊。 因为肉提前腌制过所以超级嫩，炒久点也不会老。

菜谱创建时间：2022-09-28 18:17:44