杏仁奶酥软欧

作者： 晴天小超人

我特别喜欢奶酥类的面包，不管是吐司还是小面包，到了秋天这种香气十足的东西吃起来特别幸福！今天这款杏仁奶酥软欧吃起来软软香香，超级满足啊～

用料

• #面团（10个）
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 50克
• 水 190克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 100克
• 黄油 100克
• #杏仁奶酥
• 黄油 100克
• 糖粉 75克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 50克
• 杏仁粉 100克
• #辅料
• 全蛋液 适量
• 杏仁片/杏仁碎 适量

杏仁奶酥软欧的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

除了盐和黄油，其他材料一起倒入厨师机中。这款奥斯汀厨师机适合先倒液体再到干性材料，更方便融合。液体材料都用冷藏过的最佳

步骤 3

开始搅拌速度，一般都是先用慢速2档搅拌2分钟

步骤 4

材料融合以后，调整到5档6分钟左右

步骤 5

这款厨师机搅拌方式和普通的不太一样，是輥和面团刀的组合，面团刀可以刮边和阻挡面团运动，完成；摔打的动作而且机器的运转是转筒而不是转桨，这样的好处是面团升温很慢

步骤 6

在4分钟的时候倒入盐，搅拌完剩余的时间，可以拉出粗膜，根据具体情况，时间不够可以再加1-2分钟

步骤 7

加入软化的黄油，软欧的黄油量挺大的，用刮刀搅碎一点更好融合～

步骤 8

它是这样转筒式工作

步骤 9

开始还是慢速2档2分钟左右，然后换高速，这里6档用了7分钟，非常完美的出现了薄而坚韧的膜，破洞边缘光滑。

步骤 10

即使整个搅拌时间时间不算短，但面团出缸才25度；整理好面团重新放回搅拌桶中

步骤 11

盖上自带的盖子就可以一发啦，一发温度32度，湿度75，一个小时左右

步骤 12

在一发的时候我们来做杏仁奶酥，我喜欢翻倍做，剩下的冷藏起来，下次回温就可以使用了，每次重新做很烦。。。软化的黄油和糖粉打发，这里的双打蛋头打发超快

步骤 13

分次放入回温的鸡蛋，打发均匀

步骤 14

最后放入奶粉和杏仁粉搅拌均匀就可以啦

步骤 15

一发完成，用手指戳洞不会回缩即可。分割100克一个面团滚圆

步骤 16

放回发酵箱继续中间发酵30分钟

步骤 17

然后排气，擀成方形，每个抹30克奶酥，然后卷起，接口捏紧

步骤 18

搓长一倍，中间割开，然后扭麻花

步骤 19

然后涂上全蛋液

步骤 20

撒上杏仁片或者杏仁粒都可以

步骤 21

放入烤箱，风炉170度15分钟左右即可；平炉上200度，下150度，15-17分钟

步骤 22

烤完满屋飘香

步骤 23

香香的面包！

菜谱创建时间：2022-09-26 14:51:19