仔姜鸡（嫩得像蛙）

作者： 阿三的甜品烘焙日常

仔姜开始上市了～季节限定风味 说什么也要吃上一吃（为嘴馋找理由） 这道菜是四川自贡的特色菜 传统是做的仔姜兔 同样的做法做鱼、蛙、鸭都可以 今天我用的鸡翅根 虽然是冷冻的 不是鲜的 但是经过处理后肉质依然非常鲜嫩 吃起来不像鸡肉倒有点像蛙肉了（我先生说的 他喜欢吃蛙）表示很嫩很喜欢～

用料

• 子姜、泡海椒、小米辣、二荆条、青花椒、姜、蒜 适量
• 黄瓜、盐、白酒（料酒）、鸡粉、糖、小苏打、植物油、猪油 适量

仔姜鸡（嫩得像蛙）的做法步骤

步骤 1

准备好配料 子姜、蒜切颗颗 二荆条、泡海椒、小米辣切圈圈 姜切片 还有干青花椒 准备好备用

步骤 2

配菜可以准备你爱吃的 我选的黄瓜（青笋也可以）

步骤 3

鸡肉我选的鸡翅根 比鸡腿嫩些 把肉剔下来 两头带脆骨的部分看你喜不喜欢 不喜欢可以不要（我是喜欢吃脆骨大过吃肉的 我就保留了）切小块 泡出血水后清洗 沥干水分备用

步骤 4

放入适量小苏打抓匀 腌制2小时以上（小苏打嫩肉原理我在之前菜谱“水煮肉片”里面评论区有讲过 ）

步骤 5

腌好后多洗几遍洗干净 沥干水 放入姜片 白酒 盐拌匀 腌制十几分钟

步骤 6

锅中倒点油 4成油温下肉翻炒（油不用非常多 这里鸡块会出血水 会有腥味 后续步骤不会用）炒至不再出血水 如果你保留了翅根两头脆骨的部分 那么跟鸡肉分开下锅炒制比较好（大小不一 所需时间不一 鸡肉要快些 可以先放肉 炒好后捞出 再放脆骨炒制）

步骤 7

用漏网捞出（因为是半熟状态 还会有水份出来 所以需要用漏网）

步骤 8

锅中另外加入混合油 也就是一半植物油 一半猪油（鸡油也可以 鸡翅根没有什么油气 纯植物油不够香 纯猪油太腻 用混合油刚刚好）

步骤 9

油烧热后下入刚才切好的配料（除了二荆条不放 二荆条最后放）翻炒香

步骤 10

加入一点点水 不用很多

步骤 11

放入鸡肉 黄瓜 翻炒 放入适量盐、糖、鸡粉调味（如果你有醪糟水 可以来一点 提鲜的）

步骤 12

炒好后装盘上桌～ 子姜清香的气味中又透露出小米辣的鲜辣 颜色清清爽爽一道菜 口味鲜香的同时不乏给予味蕾刺激 鸡翅根的肉经过处理嫩得像蛙 为怕吃蛙的朋友提供了全新的体验 一筷接一筷根本停不下来 吃完后的底料不要丢 第二天拿来下面 巴适得板～

仔姜鸡（嫩得像蛙）的小贴士

一年四季都有各种季节限定风味食材 做成美味佳肴吃上的那一瞬间真的太幸福啦～🥰

菜谱创建时间：2022-09-24 09:48:16