鲁菜经典家常菜：葱烧豆腐

作者： 蛋蛋妈Lisa

最近迷上了学做鲁菜，可惜大多数鲁菜的工艺都太复杂了，根本不是我这样的业余爱好者能掌握的了的，学习了仅有的几道简单家常菜出来班门弄斧一番。 🌟做法参照了鲁菜大师陈宗明老师的教学视频，用了米酒代替传统葱姜料酒，普通的砂糖代替了焦糖水。

用料

• 大葱 1根
• 豆腐（中等嫩度） 1块
• 生抽 2-3汤匙（多少取决于是否加老抽）
• 老抽 少许（约半汤匙）
• 蚝油 一茶匙
• 糖 2茶匙
• 米酒 一汤匙
• 鸡精 少许
• 淀粉 2/3茶匙
• 香油 1茶匙
• 清水 一小碗

鲁菜经典家常菜：葱烧豆腐的做法步骤

步骤 1

选一块中等嫩度的豆腐（海外党就是成盒的那种medium firm）切宽条，大葱一根去叶切段之后劈开切成条。

步骤 2

宽油烧至六成热将豆腐下锅。（不确定油温的可以下一片葱叶观察一下开始起泡转圈的时候就可以下豆腐了）

步骤 3

炸制豆腐的外皮呈金黄色，就可以捞出控油了。

步骤 4

锅中剩两汤匙油，有花椒油的可以适当加少许花椒油，烧热下葱片，快速炒出葱香味。

步骤 5

烹入酱油（生抽），米酒。

步骤 6

下豆腐，蚝油快速翻炒两下，

步骤 7

加水没过豆腐，转中火炖煮，加盐糖鸡精调味，少许老抽上色（这里老抽主要目的是增色，可加可不加，不加的话多一点酱油就可以了，具体请看下面小贴士）

步骤 8

淀粉提前用水化开，炖煮到水收的差不多的时候加入水淀粉大火收汁。

步骤 9

大火快速收汁到汤汁被豆腐吸收变粘稠。

步骤 10

临出锅前加一小勺香油翻炒两下，可以起到增香增亮的作用。

步骤 11

一份美味又超级下饭的葱烧豆腐就完成啦，大家快来试试吧❤️

鲁菜经典家常菜：葱烧豆腐的小贴士

原版的做法是没有加老抽这个步骤的，原因很简单大部分鲁菜增色的方法是炒糖色，而这道菜因为是先炒葱所以方法是熬糖水，就是先把糖用油炒成焦糖色起泡再倒入热水 快速搅匀，熬成糖水备用。但不建议新手尝试😂一是麻烦要重复洗锅二是操作不当很容易烫到自己，没有老抽的可以加红糖或多一点点生抽代替。 炸完豆腐后建议先尝一尝有没有炸老炸硬，如果表皮炸的过干需要炖煮的时候多加些水盖盖儿焖软焖入味，正常炸完是不用这样的因为炖的时间过久葱片会烂，烧出来的味道就没那么香了。 葱横着切片的原因是炒的过程中不会因为变软烂掉，而斜着切片炒完一入水就烂了……

菜谱创建时间：2022-09-22 19:56:24