油泼扯面

作者： 兔妈厨房

对于爱吃面食的人来说，在炎热的夏天热天没有胃口时，来一碗酸辣可口的油泼扯面不要太合适，尤其是当蒜末+辣子面遇到热油时发出刺啦的泼油声时美味也随着油温散发出来。 今天就和大家分享一下我每次做油泼面的方法和配料。

用料

• 面粉 200克
• 水 适量
• 辣椒面 4勺
• 蒜 5瓣
• 陈醋 2勺
• 生抽 4勺
• 盐 5克(和面加)+8克(料汁)
• 青菜 7颗
• 小葱 2根
• 食用油 适量(泼油)+醒面时表面抹油

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

取200克面粉+5咸盐温水和面，面可以和面硬一点揉到光面盖保鲜膜醒10分钟左右，再揉一遍继续盖保鲜膜醒面，二次醒好后把面揉成长条抹色拉油切成如图再次醒面。

步骤 2

二次醒好后把面切成长条备用

步骤 3

豆芽+小油菜过水炒熟，过凉水挤出多余水分备用。

步骤 4

碗里2勺陈醋+4勺生抽+适量鸡精+8克咸盐(不同产地的咸度不一样，也可以后面淋到面里后如果淡了再单独加一点咸盐)

步骤 5

大蒜切沫捣成蒜泥备用，提前准备好辣子面最好是这样粗一些的辣子面比较好。

步骤 6

锅开面压扁边拉边扯，要款一些不要太薄 顾名也叫裤带面，就是比较宽的意思。

步骤 7

面熟过凉水上面摆放好豆芽、绿菜、蒜末、小葱沫、热油泼一下把蒜断生，淋上前面的生抽+陈醋小料。

步骤 8

女儿不太能吃辣子，所以辣子面没有加太多。

步骤 9

喜欢吃辣子可以多加一些辣子面

油泼扯面的小贴士

1.泼油时油温比平时炒菜的油温要高 2.扯面时面不要扯太薄 3.生抽是陈醋的两倍，如果不喜欢吃太酸 也可以在料汁里少加一点白沙糖综合一下酸味

菜谱创建时间：2022-09-20 17:05:11