广东顺德|粥底火锅“毋米粥”，鲜甜不上火

作者： 姥姥吃不胖

“毋米粥”是顺德的特色菜，本质上就是用粥底作为锅底的火锅。“无米”是因为米已经全部煮烂了，或者是滤掉了。 粥底有清火的功效，用它打火锅不容易上火。而且粥底的味道清淡，可以让食材的鲜味更突出。

用料

• 大米 1杯（4人份）
• 海鲜（白贝、基围虾半斤、花蟹、鱼片、鲮鱼球） 若干
• 肉类（嫩牛肉、鸡、虾滑） 若干
• 蔬菜（菜心） 若干
• 油条 2根
• 蘸料（豉油、花生油、小米辣/黄皮椒） 若干

广东顺德|粥底火锅“毋米粥”，鲜甜不上火的做法步骤

步骤 1

1️⃣米提前半小时洗干净，沥干水，用少量油和盐腌制 2️⃣放足够水开始煮粥，期间不断将浓稠的米捞出，直到剩下很清的粥水

步骤 2

3️⃣用粥水作为锅底，按这个顺序涮菜：贝壳类、海鲜、白肉、红肉、喝粥、蔬菜

广东顺德|粥底火锅“毋米粥”，鲜甜不上火的小贴士

💡提示💡 1️⃣如果粥水不够，可以用滤出来的米继续加水，煮第二锅粥水 2️⃣滤掉的米粒不要丢掉，最后可以作为精华粥吃掉 3️⃣粥水的制作还有一种方法：米泡半小时，米和泡米的水，放入料理机打碎，再加大量水熬煮（‼️但要时不时用汤勺刮锅底，防止粘锅）

菜谱创建时间：2022-09-19 15:48:42