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南瓜咸蛋黄千层酥
用料
南瓜咸蛋黄千层酥的做法步骤
先做南瓜面团，25g软化黄油加20g糖粉搅拌均匀，糖粉比细砂糖更好溶解。
60g熟南瓜过筛，可以隔掉粗纤维。熟南瓜就不用我说怎么做了吧，南瓜去皮切片大火蒸25分钟就好了。不过南瓜蒸熟后重量会发生变化，你记得要多抛一些重量来蒸。
把南瓜泥和黄油搅拌均匀。
加100g低筋面粉，先用刮刀翻拌成絮状。
然后戴手套揉成团，面团一定要揉出膜，开酥时才不会破皮混酥。不过由于是低筋面粉且液体比较低，所以直接揉出膜是有难度的。
像我这样揉成粗糙面团，然后放入保鲜袋室温静置，也能出膜。
静置面团时我们也不能闲着，把4个咸蛋黄送入烤箱，上下火150度烤10分钟左右，至微微出油。
烤好蛋黄，取出静置约20分钟的面团轻揉七八下，你就会发现面团比之前要光滑很多。这里千万注意，不要揉太重太久，否则面团不但不会变光滑，还会更粗糙。
再次把面团放入保鲜袋静置。
这段时间我们来制作咸蛋黄油酥。把咸蛋黄挤压过筛，得到细腻的咸蛋黄碎。
30g软化黄油，加1g盐和所有的咸蛋黄碎。
混合均匀。
再加50g低筋面粉，先用刮刀翻拌成絮状。
然后戴手套捏成团，咸蛋黄油酥就准备好了。
再取出静置好的南瓜面团，我们就可以轻松拉出薄膜了，是不是很简单呢？
将面团拍扁，擀圆，中间放上咸蛋黄油酥，把油酥包紧收口。
轻轻拍扁，擀成椭圆形。
然后从两边三分之一处对折。
盖保鲜膜松弛20分钟，第一次擀折就完成了。松弛是很重要的步骤，可以提升面团的延展性，千万不要偷懒，否则后续擀折时，酥皮很容易破。
接下来进行第二次擀折，先用擀面杖轻轻压扁，比起直接擀，这样油酥分布更均匀，不容易让油酥挤到两头，从而漏酥。get不到这里是什么意思，记得看文章顶部的视频。
然后再擀薄成长方形。
从两边向内对折。
同样是盖保鲜膜松弛20分钟，第二次擀折就完成了。
第三次擀折，也是先压扁，然后擀开。
再从两边三分之一处对折。
盖保鲜膜松弛20分钟，第三次擀折就完成了。
最后，我们只要擀开就好了，不用再折叠。
表面撒白芝麻。
最终擀到4毫米厚，想要美观，可以裁掉不平整的边缘。
然后切割成饼干的大小。
摆上垫了油纸的烤盘，用叉子戳小洞，这一步不仅是为了美观，也避免千层酥散掉。
送入预热好的烤箱，风炉160度烤20分钟，普通烤箱上下火170度烤25分钟，具体时间会由于烤箱脾气和千层酥厚度不同而有所差异。
做好的南瓜咸蛋黄千层酥，密封常温可以保存两周。
南瓜咸蛋黄千层酥的小贴士
Q：酥点的水油皮很多人用中粉，阿涛为什么用低粉呢？ A：用中粉也是可以哒，用低粉口感会更酥哦！ Q：不是说低筋面粉蛋白质含量最低吗，为什么还能出膜呢？ A：蛋白质含量低，那也是有的，所以要出膜都是可以的，只是方式方法的问题。不过即便低粉可以出膜，也不能用来做吐司哦，因为低粉的面筋韧性不足，吐司发酵烘烤面团会膨胀好几倍，低粉面筋承受不了，会漏气的。
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