生咸蛋黄处理

作者： O喵星o

生咸蛋黄买到后的处理 立马使用、隔天使用、一个月内使用的保存方法

用料

• 咸鸭蛋 30个
• 橄榄油/玉米油 250ml
• 柠檬（非必需） 半个

生咸蛋黄处理的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋我买的红庙河70g，买了隔天到，开箱挤出鸭蛋

步骤 2

洗净

步骤 3

备一碗清水，磕鸭蛋取蛋黄（硬的），用手刮洗表面的膜和蛋白液。也可以放碗里最后再一起洗快一些

步骤 4

冲洗混浊的水

步骤 5

晾干

步骤 6

处理方法1：立马使用 洗净晾干的蛋黄铺在烤盘，喷/滴一些柠檬汁去腥（不过新鲜的咸蛋黄还好，不太腥，可以忽略此步）

步骤 7

烤箱150度烤5-6分钟，微微冒汗，半熟状态取出

步骤 8

冰箱冷藏冷却后取出直接使用（包月饼，蛋黄酥）。

步骤 9

处理方法2：冷藏，隔天使用 烤半熟的蛋黄装入密封容器倒入橄榄油/玉米油，没过蛋黄，冰箱冷藏，隔天使用（最多3天吧，更久的也没试过）

步骤 10

处理方法3：冷冻，一个月内使用 生蛋黄洗净晾干后直接装入密封袋（抽真空最好）

步骤 11

我会少量用，所以用小纸袋密封装好冷冻。取用时解冻蒸10分钟即可。

步骤 12

一颗70g红庙河的蛋黄重量

生咸蛋黄处理的小贴士

有用白酒喷烤的不太推荐 首先新鲜的生咸鸭蛋没有什么腥味，没有必要 其次买的成品冷冻咸蛋黄（袋装那种)我试过白酒泡，试过喷烤，腥味只是被酒味掩盖了，烤熟后还是腥，如果是包月饼里，月饼回油后还会有一股酒味 追求蛋黄口感的还是推荐生咸鸭蛋现磕，不会有分层和粉状的情况，内心流油也很好吃 蛋白处理： 搜咸鸭蛋清菜谱，很多的

菜谱创建时间：2022-08-28 23:42:32