圣诞摇摇乐糖霜饼干‖详细避坑版

作者： O喵星o

如果我记得没错的话， 此配方可做三层（每层4mm)摇摇乐6个（18片饼干），剩余边角料可以做一些小的糖霜饼干 艾素糖平均7.7g灌一块（两个摇摇乐需要艾素糖7.7*2*2=30.8g），根据模具大小调整

用料

• 饼干底：
• 软化无盐黄油（总统） 200克
• 糖霜（展艺） 140克
• 糖浆（展艺）/蜂蜜 140克
• 低筋面粉（新良） 500克
• 牛奶 40克
• 玻璃面：
• 艾素糖 140克
• 清水 14克
• 填色糖霜：
• 水性食用色素（惠尔通） 自行调配用量
• 糖霜（展艺） 300克
• 温水 50克
• 蛋白粉（惠尔通） 24克
• 糖珠 大量

圣诞摇摇乐糖霜饼干‖详细避坑版的做法步骤

步骤 1

软化黄油200g，冬天我放烤箱发酵模式20min

步骤 2

黄油打几秒钟打匀，筛入糖粉打几秒

步骤 3

加糖浆/蜂蜜打几秒打匀 （这一步会让饼干很平，但会变黏，脱模时注意）

步骤 4

筛入低粉戴手套rua成团，干了加牛奶

步骤 5

Rua到这个程度

步骤 6

两面叠烘焙纸，4mm平衡尺放两边，擀平 （如果做两层摇摇乐，建议6mm，否则糖珠没有太大空间摇）

步骤 7

第二天做就放进冰箱冷藏 当天急着做就放冷冻20分钟 饼干胚硬一点，压模的时候不会变形 （变形了叠起来会错位）

步骤 8

我准备了圣诞摇摇乐模具和小饼干模具 摇摇乐模具中间是空心，通过连接处区分按压时的正反（自己做的时候就知道了）

步骤 9

按压脱模，剩余部分可以rua起来重复上面的步骤再继续，直到不够压出一个摇摇乐，就可以压一些小饼干

步骤 10

圣诞款小饼干ớ ₃ờ

步骤 11

需要用绳串起来的摇摇乐可以戳一个小洞 （一定要比较硬的时候这样叠啊，不然会粘在一起）

步骤 12

烤箱150°15min（根据自己烤箱脾气，我的火力比较猛），建议第一次做守着观察，边缘上色之后就差不多了

步骤 13

边角料和小饼干就10min

步骤 14

晾凉 （我为了更平整，出烤箱趁热立马用两个烤盘夹住压平，然后再晾一会儿，好像有点作用但不是特别明显）

步骤 15

饼干完全冷却后，密封回油2h以上 （否则涂糖霜会变黄）

步骤 16

饼干回油的时候可以做糖霜，累了第二天再做也行。温水50g化开蛋白粉24g至无颗粒

步骤 17

筛入糖粉300g

步骤 18

搅拌均匀无颗粒（不然挤糖霜的时候会堵住）

步骤 19

目前呈现这样的流动性，10s融合恢复，算是比较干的，做拉线糖霜。 后面喷点水到6s恢复可以做填充糖霜（稀一点)。

步骤 20

准备裱花袋（我专门买了这种小三角自己折的，手不抖的画手可以用常规大号裱花袋）

步骤 21

调色环节 我买的色素：红黄蓝三原色+黑白+棕色 圣诞的话，白色用量最多，其次是红色绿色，最后棕色只要一点（不要也行) 所以按量分配到小容器中，分别调色 图中是加了白色色素（不加原色会有一点黄）

步骤 22

其他颜色就用牙签一点一点加 （水性色素加得多糖霜也会变稀一丢丢，所以我到这一步也没有额外加水）

步骤 23

黄+蓝=绿 想要深一点就多加蓝 想要暗一点就加一点黑 想要翠绿就多加黄 想要奶绿就再加一点白

步骤 24

混合搅拌

步骤 25

做多了就只想调一种绿了（调色很累）

步骤 26

准备好的小“颜料” 每个颜色拉线1支，填充1-2支

步骤 27

开始作画吧 先边沿拉线

步骤 28

中间填充 如果多个颜色分区域作画，一定要一块区域干透了之后再涂另一个颜色，不然会浸染串色

步骤 29

趁糖霜还没干的时候加糖珠装饰 （一定要尽量塞进去，保证尽量多的糖霜包裹糖珠，不然干了之后糖珠容易掉）

步骤 30

另外一朵雪花，勾线糖霜

步骤 31

等糖霜风干的时候，可以画另一块，交替工作，一直不停的，这步很费颈椎，中途记得扭扭脖子

步骤 32

画好后晾干（建议是心中有草稿再动手，不然画出来。。。。我反正画过“花圈”T^T） 剩下的糖霜可以冷藏保存一周，冬天就放外面也行

步骤 33

玻璃面制作 艾素糖和水10:1比例，小火加热熬 冒泡之后开始用温度计测量，到155°的时候离火，温度会持续升到160°，低于160冷却后会变模糊，高于160糖会变黄 网上有用透明成品糖融化做的，没有试过，据说纯度没有艾素糖高

步骤 34

温度高了变黄

步骤 35

翻车的黄艾素糖我用来顺便做了垫纸实验 左边是铝箔纸，右边是烘焙油纸 烘焙油纸更平整，铝箔纸难免会有折痕体现在玻璃面上，所以倒糖液的时候饼干用烘焙油纸垫就好

步骤 36

底部饼干倒入160度的艾素糖 不用等消泡，冷却了会自动消泡 一定要一次性填充满，不要吝啬，或用排气针快速引导液体填满，艾素糖冷却很快，干了再调整会很丑，不填充满就会留个洞，影响糖珠漏出，或者内部受潮

步骤 37

顶部饼干倒入160度的艾素糖

步骤 38

刚凉透的玻璃面从油纸取下来会有一点模糊，用火枪喷一下再放定型就透明了（没有火枪也可以省略这一步，填充糖珠后就能看到其实这时已经很透明了）

步骤 39

【翻车展示】 注意不要喷到糖霜，会熏黑。 一般组装好后我就不会再用火了

步骤 40

准备一点尽量无色的清油（我用的葵花籽油，玉米油橄榄油都可）

步骤 41

刷少许油在内侧玻璃面，防止南方潮湿玻璃面变黏糖珠粘在上面摇不动 也不要刷太多，一个玻璃面一两滴即可，多了摇起来就像放慢动作 填充喜欢的糖珠进去，用多余糖霜当粘合剂，组装饼干

步骤 42

【翻车展示】小心饼干易碎

步骤 43

等黏合部分干透，就可以摇起来啦

步骤 44

密封袋加入干燥剂，可以延长保存时间 （据说可以放很久，我也第一次做不知道能放多久希望可以过年）

步骤 45

边玩游戏边把小饼干密封起来

步骤 46

小饼干特写

步骤 47

包装好送人啦（关灯模式）

步骤 48

加灯带还会透光喔😲拍照很有氛围

步骤 49

手提款

菜谱创建时间：2022-12-06 20:17:45