咖啡酥皮月饼

作者： 抹香鲸

月饼季来凑个热闹，广式、苏式、冰皮挨个做了好几年，今年轮到酥皮。饼皮特别加了咖啡粉，出炉满屋咖啡香！ 馅料依旧是顺南家，感觉顺南已经是月饼皮的固定CP了，这次用的是粒粒椰果系列，整体甘甜滋润，清爽不腻，特别是嚼到椰果的一瞬间很是惊喜！蔓越莓的酸甜和咖啡的微苦在口中完美融合，柚子蜜的清香特别提味，我家丫头最喜欢的是凤梨椰果，加上酥松的黄油饼皮，就是凤梨酥的完美代替！ 这个中秋，月饼家族又多了一个新伙伴！ 50克模具可以做15个量

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 40克
• 蛋液（常温） 16克
• 淡奶油（常温） 24克
• 低粉 190克
• 奶粉 16克
• 咖啡粉 6克
• 海盐 1丢丢
• #月饼内馅
• 顺南金装粒粒凤梨椰果 125克
• 顺南金装粒粒椰果柚子蜜 125克
• 顺南金装粒粒蔓越莓椰果 125克

咖啡酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，室温软化后加入糖粉，用刮刀拌匀至顺滑。

步骤 2

加入常温淡奶油拌匀。

步骤 3

加入常温蛋液拌至顺滑状态。

步骤 4

依次筛入低粉、奶粉、咖啡粉和海盐，用刮刀拌匀成面团（此时面团状态是湿润不黏手的），装入保鲜袋，放冰箱冷藏1小时。

步骤 5

月饼内馅分成25克一份。

步骤 6

松弛好的面团平均分成15份，每份25克左右。 饼皮和内馅比例差不多是1：1

步骤 7

取一块饼皮揉捏几下，防止包的时候饼皮开裂，搓圆后在手心压扁，包入馅料，用模具压实脱模。 如果脱模不顺畅，饼胚可以滚一圈低粉，拍去多余浮粉再压。

步骤 8

烤箱预热上火200度，下火140度，13分钟左右出炉，注意观察上色情况。

步骤 9

冷却后装入密封袋，冰箱冷藏可以保存7-10天。

咖啡酥皮月饼的小贴士

1、饼皮包的时候要贴紧馅料，收口收紧。 2、包的时候如果容易开裂，多揉几下回温。 3、如果冰箱冷藏时间过长，吃前复烤一下，可以恢复外皮酥脆。

菜谱创建时间：2022-08-25 19:12:16