【捞起油淋牛干巴】偷师牛肉嫩滑的秘诀！一盘198元，学到就是赚到！

作者： 淘最厨房

提到凉拌菜里的牛肉，通常都要经过长时间的焖煮、入味、放凉后切片…… 但今天这道牛肉料理，没有过量的香料、不需要花费大量的时间、也没有复杂的调味！ 反而将肉本身的香味最大化、肉质更是鲜嫩可口、再配合上时蔬的清爽，层次感倍增。 捞起油淋牛干巴，几乎在上海难觅到第二家店制作这菜肴！品尝的关键在于捞起，必须拌开拌匀才够味；而油淋则是关键步骤…… 话不多说，今天我们就来到了藏在虹口区的这家“世外桃源”的镜花园餐厅，把这道价值198元的奥秘，3招全解析吧……

用料

• 牛干巴 250g
• 芹菜 1根
• 彩椒 2个
• 糖 1茶匙（6g）
• 盐 1茶匙（6g）
• 蒜
• 干辣椒

【捞起油淋牛干巴】偷师牛肉嫩滑的秘诀！一盘198元，学到就是赚到！的做法步骤

步骤 1

作为云南寻甸特产，以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。 可在网上搜索关键字即可购买；也可用新鲜牛肉来替代！

步骤 2

在砂锅内加入1碗（250ml）油，开大火，升至6成油温。

步骤 3

将牛干巴放在漏勺中，热油直接浇上去； 淋油时，需要翻动牛肉让其受热均匀。

步骤 4

直至牛肉变色即可。

步骤 5

干辣椒用剩余的热油，炝一下，搅拌后激发香气。

步骤 6

锅内留底油，放入蒜片、1个泡椒、彩椒片和芹菜段，炒香。

步骤 7

加1茶匙（6g）糖和1茶匙（6g）盐，调味； 再淋1调羹（15ml）水淀粉勾芡，炒匀。 关火即可出锅。

步骤 8

辅料放在盘底，再放上牛肉。

步骤 9

最后倒入炝完的辣椒和5g白芝麻，大功告成！

步骤 10

搞定！

步骤 11

老板把云南家乡的美食特色搬到店内，让食客们大“筷”朵颐。 学成这道牛肉的烹饪方式，在家的你，也能解锁餐桌上的新滋味！

【捞起油淋牛干巴】偷师牛肉嫩滑的秘诀！一盘198元，学到就是赚到！的小贴士

02/ 建议用砂锅制作，这样可以更好地控制油温； 6成油温：140°C~180°C；锅面出现少量油烟；放入筷子，周边有小气泡出现。 03/ 器皿内部的油，也可后续炒菜使用。

菜谱创建时间：2022-08-24 12:16:41