50%全麦汉堡坯

作者： 厨艺本弱

自用备忘 食材是可做一个正常大小汉堡坯的量 空气炸锅+锡纸 原配方是100%全麦粉，为了口感改成50%

用料

• 高筋面粉 30克
• 全麦粉 30克
• 赤藓糖醇 2.5克
• 盐 一点点
• 高耐糖酵母 1克
• 1个蛋黄+牛奶 共45-48克
• 椰子油 2克
• 白芝麻 适量

50%全麦汉堡坯的做法步骤

步骤 1

高筋面粉30克，全麦粉30克，代糖2.5克，盐一点，高耐糖酵母1克，蛋黄+牛奶=45-48克，牛奶慢加，搅成絮状再揉成面团，再+椰子油2克，揉成光滑面团，不用揉很久不需手套膜。

步骤 2

电饭煲铺一张锡纸（防粘且后续烤制可用），放上面团，用电饭煲酸奶档，一发30-40分钟至两倍大，揉压排气，揉成面团。

步骤 3

面团表面可喷点水，撒白芝麻沾满，有芝麻的一面朝上放，松松地包上锡纸（留下膨胀空间），继续酸奶档二发20分钟。

步骤 4

打开锡纸，表面喷水，空气炸锅热风大，防止烤制过干。

步骤 5

锡纸打开着，180℃烤5分钟观察上色，再喷点水，包上锡纸烤10分钟，翻面再烤5分钟。

步骤 6

横向切开。

步骤 7

煎熟2块纯牛肉饼，加一点黑胡椒酱调味，微波炉圆形模具薄刷椰子油或橄榄油，打入一个鸡蛋，撒点盐，拌一拌顺便稍微打散蛋黄，高火一分钟，做出圆圆的鸡蛋。

步骤 8

洗好生菜叶，切一片西红柿，准备好两片马苏里拉原制奶酪片。趁牛肉饼温热时放上奶酪片，可适度融化奶酪片增加口感。其他食材按喜好摆放即可。

50%全麦汉堡坯的小贴士

可提高全麦粉比例，同时适度增加液体的量，提高成品松软程度。

菜谱创建时间：2022-08-20 11:02:37