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夏日冷泡汁的做法

夏日冷泡汁

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作者: 天生巨蟹座
天生巨蟹座
从企鹅指南上学的几种夏日冷泡酱汁,用来蘸面、泡海鲜、鸡肉、牛肉都很好,太万能、太清爽了,不需要任何厨艺,只要把食材放入冷泡汁中放入冰箱几个小时等吃就好。 1. 最爱的是黄灯笼椒冷泡,酸酸辣辣,太开胃了。它辣得活泼,还自带鲜味和盐度,跟酸甜鲜美的番茄是绝配。非常适合搭配鱿鱼、墨鱼、贝类等海鲜,还可以加一些口感爽滑的乌龙面或荞麦面。

用料

夏日冷泡汁的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄灯笼椒冷泡 - 㧟两勺黄灯笼辣椒酱,切点洋葱、大蒜,加点生抽和白葡萄酒醋(可以用白醋+白砂糖替代),再把一整碗带汁的番茄丁倒进去。番茄为整个基底注入了很鲜的酸甜感,和白葡萄酒醋的偏沉、比较收敛的酸甜相映成趣。我还用了乳清!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣鲜露藤椒冷泡:辣鲜露、青椒、花椒、小米辣,生抽、香醋、芝麻油、蚝油,还可以加一点点糖提鲜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韩式泡菜冷泡 -2勺韩式辣酱、生抽、香醋、芝麻油,再放点辣白菜,然后半颗梨子,用刨丝器刨碎,切出汁的同时保留一些口感。记得用来拌个冷面。

夏日冷泡汁的小贴士

万能冷泡公式:400g液体(4g盐+酸味+甜味+香料)+250g食材(盐度可随喜好适当调整,这是一人份量)。 液体:可替换椰子水、糟卤汁、梅子酒、花雕酒、雪碧/可乐等 甜味:可替换水果、蜂蜜、焦糖、炼乳等 酸味:可替换陈醋、白醋、玫瑰醋、苹果醋、柚子、柠檬等 香料:可替换泡椒、辣酱、葱姜蒜、紫苏、香茅、薄荷、果干、藤椒油等……

菜谱创建时间:2022-08-19 20:28:25
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