蜂蜜黑麦三明治吐司🍯70%黑全麦中种🥪

作者： 小小家的咖啡

🍞这是一个无敌蓬松，爆发力十足的全麦吐司配方，放上三天还是一只会下腰的软妹～🌾黑麦粉做中种经过一夜的发酵被磨平了棱角，松软拉丝麦香十足。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可用于2个250克水立方或者1个450克吐司模具。

用料

• 🔻中种材料
• 高粉 100克
• 黑全麦粉 75克
• 鲜酵母 6
• 水 105克
• 🔻主面团材料
• 高粉 75克
• 蜂蜜 40克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克
• 全蛋液 40克
• 水 30克
• 黄油 15克

蜂蜜黑麦三明治吐司🍯70%黑全麦中种🥪的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，室温发酵1小时后转冰箱冷藏发酵12小时，面团体积增大到3倍，面团内部组织呈蜂窝状。

步骤 2

发酵好的中种面团切成小块，与主面团除黄油外的材料一起揉至扩展阶段，加入黄油后揉至手套膜的程度。（中种面团已经有一定的筋性所以整个过程比较快需要注意面团状态以免打过）

步骤 3

打好的面团收圆室温松弛30分钟。松弛好的面团按压排气，等分2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团光面朝上擀开，拍去边缘气泡，翻面后两边向中间折叠，

步骤 5

用擀面杖擀长，底边打薄，自上而下卷起，收口在下放入吐司模具。

步骤 6

发酵箱34度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 7

送入预热好的平炉150/180度烘烤30分钟（1个450克低糖吐司模具时间，供参考），出炉震出热气后脱模。

步骤 8

吐司放置手温时密封室温保存，彻底冷却后才可以切片，两三天吃不完冷冻保存。

蜂蜜黑麦三明治吐司🍯70%黑全麦中种🥪的小贴士

💗💗💗中种法很适合夏天来做，能很好的控制面温，而且成品具软呀，做成清爽的三明治绝了！ 💗💗💗更多好吃的原创面包配方都在主页哦，有什么不清楚的可以留言，感谢喜欢！

菜谱创建时间：2022-08-19 15:50:36