零失败豆瓣酱

作者： 随意呗

每年都会做的，缘于家人都喜欢，炒菜、红烧、凉拌、煮鱼都可用，不只颜值在线还特别的香。

用料

• 蒜 适量
• 盐 1.1斤
• 干豆瓣 2斤
• 红海椒(好辣的可加1斤小米辣) 10斤
• 老姜 1斤
• 花椒 2两
• 白酒 1斤
• 十三香 适量

零失败豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

用凉白开清洗一次干豆瓣沥干水，加入盐、白酒拌匀，晒太阳1周至半个月，如水太干可加入适量凉白开，让其彻底变软发酵才会更香。

步骤 2

10斤辣椒摘蒂清洗后，1一2天晒干水份用机器绞碎或手工剁碎，加入盐1.1斤、花椒2两、十渣香、剁碎的姜和蒜泥拌匀，晒太阳半个月至1个月至水份晒干(白天敞开晒晚上可盖住防止老鼠等虫害进入)，然后加入发酵好的豆瓣装瓶或装坛后，倒入菜油淹过横着的2指，这样豆瓣酱才香，且放几年都不会坏。

零失败豆瓣酱的小贴士

1、全程不沾生水，包括最后成品的容器，用开水烫过晾干再用为宜。 2、盐放多少，可边放边尝，可咸一点不可淡一点，淡了会变酸。 3、最好选红椒，豆瓣酱才会又红又亮，做菜色泽才好看。 4、对十三香、蒜、花椒不喜欢的，均可不放，不会影响成品。 5、不要问我为什么放菜油？可否放其他油？祖辈传下来都是如此，只好沿袭。

菜谱创建时间：2022-08-19 10:38:47