萧山辣椒菜

作者： 以前猪都不如现在如了

楼主生长在萧山。自从学会了做菜，总是琢磨着挖掘一些“老底子”萧山人桌子上的传统菜品。 像很多小城镇一样，萧山本地土生土长的餐饮文化正在被工业化餐饮品牌和如日中天的料理包不断侵蚀，工业化和资本正在像藤蔓一样，慢慢绞死小城镇的本土餐饮文化。工业化喜欢可复制的千篇一律，但是中餐的美感恰恰不是标准和精确，所谓百菜百味，每一位烹调者，每一种食材，每一种技法，甚至每一种食材不同的时令都会让菜品的最终出品显得与众不同。 回到故乡的日子里我时常在落日的余晖中仰望山的那头，一个个给过我养分的老人，似乎都在夕阳下列队，向一个叫“彼岸”的地方出发。我小时候我的奶奶时常做的“干菜蒸南瓜”、“鸡冠油蒸甜酱”、“年糕泡饭”这些历历在目的老菜也随着老村落的衰亡而变得难得一见。 记忆中的故乡已离我渐行渐远，白墙黑瓦的土木结构的村舍被钢筋水泥琉璃瓦的新房取代。那些上古的智慧，那些安静，那些被黄土掩埋的爱情都将在城市化的滚滚红尘中成为时代的一粒尘埃。城市化也斩断了人们的记忆，有太多的人无法回忆起故乡的模样——他们是无法寻觅归途的人。 今天就带着无限的敬意，做一道萧山人老底子的下饭菜——萧山辣椒菜。

用料

• 精猪肉 100克
• 杭椒 15个
• 香干 3块
• 鞭笋 1枝
• 萧山咸菜 100克
• 葱姜蒜 各5克
• 料酒 15克
• 盐 1克
• 糖 1克
• 味精 2克
• 酱油 10克

萧山辣椒菜的做法步骤

步骤 1

所有食材切配成差不多粗细的小条。猪肉还需用少量盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

步骤 2

菜籽油和猪油1:1烧热，烧去菜油的腥味。

步骤 3

肉丝滑油30秒，沥出备用。

步骤 4

不用洗锅，用余油煸香葱白、蒜片、姜丝。

步骤 5

加香干丝炒30秒。

步骤 6

加入笋丝和辣椒丝炒1分钟。

步骤 7

加入本地咸菜接着炒。

步骤 8

肉丝回锅炒，炒干这些食材的水分。

步骤 9

喷入料酒一勺。

步骤 10

非常简单的调味：盐、糖、酱油、味精。把调料炒匀，食材炒干。加入葱段即可。

步骤 11

萧山本地炒菜，很多都是带汤汤卤卤的。然而这个菜是没有一滴汤水，是干香的。 以前物资贫瘠的年代，劳动者没有办法用美味珍馐来佐餐，所以“下饭”是对一道菜的由衷赞美。“下饭”者，可以让饭顺利咽下去者也！何德何能？“下饭”二字，如此低端的标准竟然也是对一道菜的称赞？劳动人民真的太苦了！伤心秦汉经行处，万般宫阙都做了土。兴，百姓苦；亡，百姓苦！唯有世世代代在这片土地上繁衍生息的人民；那些用贫瘠的出产来以苦作乐创造美食的人民，才是这片土地上伟大的灵魂！

菜谱创建时间：2022-08-18 20:54:59