蛋月烧（晋式月饼）

作者： 吾家_小厨房

这款月饼不同于常见的广式月饼、苏式月饼，饼皮吃起来是蛋糕的口感，有太谷饼的香味，本配方可以做15个75克的月饼～

用料

• 鸡蛋 2个
• 麦芽糖浆 35克
• 白糖 60克
• 盐 2克
• 低筋面粉 280克
• 奶粉 20克
• 玉米油 100克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 4克
• 月饼馅 525克

蛋月烧（晋式月饼）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋、白糖、麦芽糖浆倒入盆中

步骤 2

用打蛋器打均匀，打至发泡

步骤 3

倒入玉米油拌匀

步骤 4

再筛入低筋面粉（也可用中筋面粉）、奶粉、盐、泡打粉、小苏打

步骤 5

拌至无干粉放入保鲜袋静置20分钟

步骤 6

静置面团的过程，分馅料，35克一个，我用的豆沙馅，喜欢别的也可以灵活调整

步骤 7

静置好的面团取35～40克左右一份揉成小面团，皮馅的比例一般是1:1，喜欢皮的可以多加5克，饼皮摁扁包入馅料

步骤 8

放入蛋糕模具，用月饼模具卡片在上面压出花纹

步骤 9

刷一层鸡蛋液，放入烤箱中层180度15分钟左右，图中火候大了有些开裂，注意根据自己烤箱温度灵活调整

步骤 10

脱模的时候等晾凉后用牙签划一圈儿很容易脱模，外皮烤出来是蛋糕口感，放一两天回油后更松软

菜谱创建时间：2022-08-16 11:09:36