纯土凤梨酥（100%纯凤梨馅）

作者： 女神Goddess

凤梨酥🍍相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。 而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。 而现在凤梨酥🍍以成为大家非常喜爱的一款点心，可以当下午茶，当做伴手礼送给亲朋好友。 咬一口香酥掉渣的奶香酥皮，包裹着酸酸甜甜的凤梨果肉内馅，纤维感满满，还会拉丝，口感太棒了，好吃到停不下来，各年龄段都爱的一款点心～ ⚠️⚠️⚠️方子超级无敌详细了，比亲妈操心都多，请一定一定一定要多看几遍方子！！！！ 希望大家都能做的比我好！ 😍100%纯凤梨馅🍍/味道超浓郁/酸甜可口/无冬瓜蓉 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106872837/

用料

• #酥皮（我做了16个凤梨酥）
• 黄油 100克
• 糖粉（或细砂糖） 20克
• 盐 1克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 30克
• 杏仁粉 30克
• #馅料
• 凤梨馅 350克

纯土凤梨酥（100%纯凤梨馅）的做法步骤

步骤 1

⚠️我的凤梨酥模具是喜之焙的，尺寸如图 入模量40-45克，皮馅比例1:1 不同尺寸模具，入模量不同。 做之前你可能不知道能做几个。 ⚠️想知道自己的模具放多少克 就把做好的酥皮塞入模具填满 然后称一下这一团酥皮多少克 然后除以2，酥皮一半，馅料一半 ⚠️没有这个模具可以用其他造型饼干模具 或者用月饼模具直接压造型。

步骤 2

室温软化黄油🧈能轻易戳洞 ⚠️⚠️黄油保持在25度内吧，软化不到位和软化过头都影响它的酥性哦

步骤 3

软化的黄油里加入糖和盐🧂

步骤 4

打蛋器打发到全部吸收，黄油体积蓬松发白，边缘羽毛状🪶

步骤 5

加入室温的蛋液，注意是室温的！！ 因为量不大，一次性加入即可 掌握不好的可以分两次加入 第一次打到吸收再加第二次

步骤 6

打蛋器再次打发到全部吸收，体积蓬松发白，边缘🪶羽毛状 但也不要过度打发，防止油水分离。

步骤 7

过筛加入低筋面粉，奶粉，杏仁粉

步骤 8

刮刀压拌均匀，无干粉状态 不需要下手，面团无任何筋性，沙沙的感觉 盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏松弛1小时左右。

步骤 9

视频参考，状态软硬合适！沙沙的，无筋性！

步骤 10

松弛期间把凤梨馅分成球，约21克每个 ⚠️馅料冷冻10-20分钟定型，更好包 全程戴一次性手套🧤操作哦～

步骤 11

松弛好的酥皮也拿出来分成球，约21克每个 ⚠️酥皮从冰箱拿出来略硬，没关系，硬点好操作，软塌塌的反而不好包。 手温高，用时手里捏一捏就软了。 皮馅软硬度保持一致。

步骤 12

⚠️⚠️⚠️ 盖保鲜膜，开空调，室温控制在24度内❗️❗️❗️ 温度高了酥皮软，凤梨馅也软，太软就不好包了，甚至一会出油，需要速战速决❗️❗️❗️ 可以先留一半在外面，剩余的密封冷藏继续松弛❗️

步骤 13

酥皮在手里按扁，中间厚，周围薄 放入馅料，虎口慢慢向上聚拢 贴合，不要留空气，收口，搓圆就好了 酥皮没骨头，没太好的延展性，如果包的过程有小裂口，没关系，搓一搓就好了❗️

步骤 14

搓成圆柱，先放入模具，放在烤盘上 都做好再压平吧

步骤 15

⚠️⚠️ 用一个质量好的新烤盘！上色浅，嫩❗️ 尤其不要用黑色吸热过快的烤盘❗️ ⚠️⚠️ 不要垫油纸！！油纸烘烤后起皱，不平整❗️ 凤梨酥背部就会留下不规则条纹！！影响美观❗ ⚠️⚠️ 可以用硅胶垫，油布！ 或者格子硅胶垫！纹路好看❗️ 格子硅胶垫需要在平面处压好，再摆放到格子硅胶垫上！不然面团会压进网格里❗️

步骤 16

没有压模的工具，我用了另一个模具压平

步骤 17

也可以直接在手心虎口处压平 ⚠️⚠️最好戴有弹力的紧身手套🧤 不容易有各种乱七八糟的压痕。 我有那种手套的，懒得去翻箱倒柜找了🤭

步骤 18

做了8-9分满，因为烘烤后还有一丢丢🤏膨胀，正好满模

步骤 19

全部压好

步骤 20

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层 ⚠️上下火170度，烤10分钟，拿出来翻面，再烤5分钟，接下来了每5分钟翻面一次。 烤到两面都上色就好了，熟了但上色浅也好。 ⚠️或者上下火165度，烤10-15分 拿出来挨个翻面，再入炉烤10-15分钟。 ⚠️如果用月饼模具做，压造型的那种，入炉前喷水！！上下火200度，烘烤5-7分钟，高温定型，防止泄脚。 出炉，冷却到表面不烫手，刷蛋液或喷水，再次入炉，165度烤10-18分钟差不多！ ⚠️有造型的容易开裂，如果轻微开裂没关系，出炉放凉，转天伤口基本就会自动愈合，不影响口感！

步骤 21

⚠️凤梨酥大小不同，烘烤时间不同，体积大的，可以适当延长时间！

步骤 22

可以一个个翻，也可以拿一个烤盘扣上，直接翻，确保不能失手😁

步骤 23

⚠️⚠️ 盯勤点，别走开！中途拿出来多翻两次面没关系，别烤糊❗️ ⚠️⚠️ 把这个烤盘当平底锅用，在烙饼的感觉 心里没底，不知道底部颜色怎么样了 可以每5分钟翻面一次，尤其新手宝宝 能烤熟，颜色满意就可以❗️❗️❗️❗️❗️ ⚠️⚠️ 烤箱上色不均匀的，烤好的提前拿出来，剩余的继续烤，它就是一个厚饼干，不怕多次出炉的❗️

步骤 24

出炉冷却后就可以轻松脱模了～

步骤 25

方方正正小金砖🧱

步骤 26

◉‿◉

步骤 27

凉了掰开看看，吃一个 外皮香酥掉渣，淡淡的奶香味，内馅凤梨🍍酸甜可口，纤维很多，还会拉丝～ 口感太赞了👍，好吃到流泪🥲

步骤 28

尽快吃完，因为内部有馅料，回潮回软是正常的，不酥了可以复烤

步骤 29

简单好吃又美味的点心，下午茶，吃一口上头，谁吃谁迷糊～

步骤 30

◉‿◉

步骤 31

去做吧姐妹们，好吃记得来交作业🌹

步骤 32

密封冷冻保存1个月 室温没准，两三天，一周～

纯土凤梨酥（100%纯凤梨馅）的小贴士

不建议去掉杏仁粉！很香酥！ 实在没有换等量低粉或玉米淀粉或奶粉！ 新手建议5分钟翻一面！！！ 不许有烤糊的作业！！希望大家都做的比我好！ 其他各种小贴士都在方子里写啦！！ 想要做的好吃，认认真真，安安静静，一字不落，多看几遍方子，听话，乖，理解了再动手！！ 好吃记得交作业哦，宝儿们～

菜谱创建时间：2022-08-14 15:19:19