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【奥利奥布蕾小贝】复刻奈雪网红甜品的做法

【奥利奥布蕾小贝】复刻奈雪网红甜品

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茶苏苏烘焙日记
它是奈雪今年的夏季新款,买过的朋友应该都知道,层次丰富搭配得当,但是没巴掌大小得可怜,一口就无了... 但是自己做就不一样了:想切多大切多大,布蕾想做多厚就多厚,奶油可咸可甜,一口咬下去,想想都过瘾~ 这次的蛋糕胚,我加大了低筋面粉的含量,口感会稍微实在一些,但是支撑力更强,搭配起厚厚的布蕾,也不会被压塌~ 布蕾的做法有点像是奶冻,不过方子里加了一些鸡蛋进去,出来的颜色是诱人的蛋黄色,和可可色相搭配,看上去就很有食欲。 奥利奥奶油一直稳居我的最爱top榜,配泡芙我喜欢做成咸口,配这个蛋糕嘛,还是喜欢做成甜口。 微甜的奶油配上微苦的可可蛋糕,在舌尖上交织出一张奶香可可味密网,让人无处可逃。

用料

【奥利奥布蕾小贝】复刻奈雪网红甜品的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做可可蛋糕:4个鸡蛋(重约55g)分离出蛋清和蛋黄,蛋黄碗中加入60g玉米油,搅打至乳化,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入60g牛奶搅拌均匀,过筛入65g低筋面粉和10g可可粉,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器一字搅打,至无干粉状态备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清部分,高速打发,中途分两次添加40g砂糖,搅打至大弯勾状态,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分1/3到蛋黄糊中,大致翻拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋白霜中,翻拌调整均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺了油布的28金盘中,推开到四周后,轻震晃动,让蛋糕糊平整,放入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤28-30min,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好拿出放凉,切对半备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后来做奶油布蕾:碗中放入一个全蛋,两个蛋黄,加入30g砂糖混合均匀后,倒入15g牛奶和150g淡奶油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀过筛入锅中,开小火慢慢熬煮,直到液体变浓稠,中间有冒泡的感觉,关火稍微降温

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

降到40℃左右,加入10g泡软的吉利丁片,搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再过筛一次,让糊糊更细腻,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中(13.5*22*1cm),放入冰箱冷藏3小时以上,至完全定型

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来做奥利奥奶油:180g淡奶油加入10g砂糖,搅打至7成状态,加入30g奥利奥碎碎,

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后,装入裱花袋备用

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后组装:把烤好的蛋糕对半切开,冻好的布蕾拿出来,盖上一片蛋糕后翻过来,

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在布蕾上方挤入奥利奥奶油

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上另外一片蛋糕,这个时候先放入冰箱冷冻定型20分钟后,拿出来切成方形小块,立起来,表面撒上奥利奥即可

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚实的蛋糕片夹着滑嫩的布蕾、醇厚的奥利奥奶油,不论是远看还是近看,都和奈雪原版有得一拼~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奥利奥的味道混合着可可的香气袭入鼻中,让人忍不住食指大动。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一口咬下去,蛋糕绵软、奶油顺滑、布蕾滑嫩,三种截然不同的口感让嘴巴应接不暇。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉的微苦中和了蛋糕的甜,一抿开,布蕾的蛋奶香能把鼻子迷晕,奥利奥奶油有着微微的颗粒感,搭一起简直妙不可言~

【奥利奥布蕾小贝】复刻奈雪网红甜品的小贴士

1、吉利丁片提前冰水泡软备用。 2、奶油布蕾一定要冻够时间,这样才不会在组装过程中出现破裂现象 3、做好的小贝可以冰箱密封冷藏2天。 如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间:2022-08-11 15:46:53
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