节气蔬食~大暑&七夕~蒸酿百合

作者： 善时仙喜

大暑时节，回老家云南探望双亲，赶上今年第一波挖出的新鲜百合。正好又是七夕节，想着用百合做道菜最应景不过了。 蒸酿百合是我们家的一道年菜，传统做法是酿肉的。 素食的我，一直想尝试素酿百合！！ 终于有机会付诸行动了。 可惜这次尝试是失败的，因为我用了老豆腐做馅。 云南的老豆腐石膏味很重，把菌子的鲜香和百合的清甜都掩盖了。 不过也不失为一次有益的尝试，至少我知道了素馅的讲究。 把这次的做法分享给大家，集思广益😊😊

用料

• 鲜百合 3个（150克）
• 老豆腐 1块（200克）
• 杏鲍菇 1个（200克）
• 生姜 少许
• 红辣椒 一小段
• 酱油，糖，盐，花生油，淀粉 适量

节气蔬食~大暑&七夕~蒸酿百合的做法步骤

步骤 1

带泥的新鲜百合，去根，洗干净泥。

步骤 2

一片片的掰下来，洗干净，去除黑点瑕疵等。百合心留着。

步骤 3

杏鲍菇洗净去除老根。

步骤 4

切碎粒。尽量细小一些。

步骤 5

剁点姜末。

步骤 6

锅内放少许油，炒香姜末。

步骤 7

放入信鲍菇碎，炒至出水，炒干。

步骤 8

再加点油，炒到微焦黄，闻着香香的。

步骤 9

调入一勺酱油，一勺糖，少许盐。

步骤 10

老豆腐捏碎。

步骤 11

用纱布挤去一些水分。

步骤 12

豆腐泥，炒好的杏鲍菇混合。

步骤 13

加两勺淀粉。

步骤 14

拌匀成馅料。

步骤 15

取少许馅捏成团。

步骤 16

包上百合片，先上大片的。

步骤 17

一般用两片大的。

步骤 18

再加小片的。

步骤 19

轻轻捏紧，包起来。

步骤 20

码入碗中。

步骤 21

一些很小的百合瓣可以盖在上面。

步骤 22

一共酿酿了15个。

步骤 23

剩几个小瓣，和百合心❤。一起放入碗中。

步骤 24

上锅蒸。水开半个小时。

步骤 25

百合要蒸到粉糯才出锅。

步骤 26

这道菜通常是做扣菜。在碗上放一个盘子。

步骤 27

倒扣过来。将百合酿扣入盘中。

步骤 28

锅中放入少许水，切一点红辣椒碎。滴几滴酱油，加少许糖、盐，香油煮开。再加水淀粉调成芡汁。

步骤 29

把芡汁淋到百合上就可以了。

菜谱创建时间：2022-08-05 19:36:26