茄子斜刀切条,在加了盐的水中泡10分钟左右
泡好的茄子加入适量淀粉
搅拌均匀
锅内油六七成热时下入茄子,用中小火炸至金黄(表皮脆硬),捞出控油
准备料汁:1勺陈醋➕2勺白糖➕半勺生抽➕1勺蚝油,搅拌均匀
准备配料
锅内留底油,小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香
加入调好的汁煮沸
倒入炸好的茄条大火快炒,均匀裹上汤汁,水分迅速蒸发,外表油亮干脆
最后撒上香菜和熟芝麻翻炒均匀,关火出锅
装盘
吃起来还不错哦!
茄子不泡水的话需要打湿,不然无法沾上淀粉,另外炸好后不宜久放,尽快炒制,这样才能做出外脆里嫩的口感!