咸香下饭的“咸蛋黄炒茄子”

作者： 蜜桃厨房小主

茄子也是夏季的主要蔬菜之一，有清热解毒，保护心血管的作用，常食对身体有好处。 另外，茄子肉厚多汁的口感，也是大家喜欢它的理由，很容易煮入味，是厨房新手都能轻松驾驭的食材~ 这是因为茄肉的内部组织是比较疏松的，犹如海绵，任你蒸炒煎炸，茄肉都能吸收调料。 而单单茄子本身的味道，其实是偏寡淡的，所以想要茄子做得好吃，调味很重要~ 今天我也想偷个懒，直接用现成的咸蛋黄酱来作调料，简单快捷，味道也相当不错。 当然，有条件的还是建议用新鲜的咸蛋黄，鲜味更足！细沙的口感也更好~

用料

• 线茄 300g
• 盐 6g
• 玉米淀粉 10g
• 蒜末 20g
• 葱白末 15g
• 咸蛋黄酱 35g
• 葱花 少许

咸香下饭的“咸蛋黄炒茄子”的做法步骤

步骤 1

线茄洗净沥干表面水分，切滚刀块，装入碗中，加入食盐抓拌均匀，腌制15分钟杀出水分，再倒入清水洗净茄子表面的盐分，用力挤干水分备用

步骤 2

往挤干水分的茄子块中加入玉米淀粉抓拌均匀备用

步骤 3

热锅倒油，下入蒜末、葱白末爆炒香，加入茄子翻炒1~2分钟，加少许清水盖盖子焖1分钟左右

步骤 4

开盖加入咸蛋黄酱翻炒均匀至冒泡泡，关火，撒上葱花即可

步骤 5

朋友们，别看线茄瘦瘦窄窄的，你等它裹上蛋黄酱，润泽有光的样子，看起来就有一种厚美的肉感，食欲一下子就勾起来了！

咸香下饭的“咸蛋黄炒茄子”的小贴士

1.没有咸蛋黄酱可以用新鲜的咸蛋黄代替，将生咸蛋黄取出，喷点白酒去腥，热水上锅蒸7~8分钟蒸熟，取出稍凉过筛备用（如果用新鲜咸蛋黄制作，油要多放一些，同样也是炒好茄子后，加入翻炒至冒泡泡即可） 2.使用普通茄子制作时，记得切小块一些，这样茄子熟得快一些

菜谱创建时间：2022-08-01 16:30:03