咸蛋黄烧茄子

作者： 圆猪猪

制作时间：20分钟 制作简易度：★

用料

• #材料：
• 紫皮长茄子 一条（400克）
• 咸蛋黄 4颗
• 新鲜青红椒 各一颗
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• #调味料：
• 盐 1/4小匙
• 糖 1小匙
• 陈醋 1小匙
• 味精 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 高汤 50克
• #水淀粉
• 玉米淀粉 2小匙
• 清水 1大匙

咸蛋黄烧茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子去蒂，切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。

步骤 2

咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。

步骤 3

大蒜、生姜、青红椒切碎 。

步骤 4

蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。

步骤 5

将盐、糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀备用。

步骤 6

炒锅加入1大匙油，三分热时放入姜蒜碎炒出香味。

步骤 7

放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。

步骤 8

炒至咸蛋变成泡泡状。

步骤 9

加入蒸好的茄条，淋上碗汁。

步骤 10

加入青红椒碎。

步骤 11

加入高汤或清水50克，加盖焖5分钟。

步骤 12

临出锅前加入水淀粉勾芡即可。

步骤 13

成品。

咸蛋黄烧茄子的小贴士

1.这道菜的茄条原本要起油锅炸，油炸的话味道会更好，我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，仅管不需要油炸，在炒的时侯还是要多放些油才好吃。 2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2018-05-04 21:14:04