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醒狮🦁️广式月饼🥮
用料
醒狮🦁️广式月饼🥮的做法步骤
新鲜的现剥咸鸭蛋最佳哦！
咸蛋黄要洗干净，不要有沙子和蛋白，可以喷一点点白酒去腥（不喜欢的也可以不喷），在咸蛋黄表面涂一些花生油，用薄薄一层油浸泡一下，这样更出油哦！
无水的盘子里，加入花生油、转化糖浆、碱水，搅拌至浓稠乳化状态，加入中筋面粉、吉士粉（没有可不加，主要是增色），搅拌成团后，盖上保鲜膜，醒面2小时。 注意：醒面的时间要足够，这样月饼皮才不粘手不变形。
烤箱预热后再把咸蛋黄烘烤到五成熟。 我用的是格兰仕的烤箱，上火180度，下火170度，烤了五分钟。 可以根据自家烤箱温度调正时间。 不要烤全熟了，不然包的时候会碎掉，口感也不好。
戴手套操作哦😆，把馅料分为30g/个，包裹烤好的咸蛋黄。 注意：因为咸蛋黄大小不一，可以根据咸蛋黄的大小增减馅料的重量。
把醒发好了的饼皮分成30g/个，用收虎口的方式包裹上馅料，放进模具压制，就成一个可可爱爱的月饼啦！ 注意：我用的是醒狮、麒麟、双鱼的模具哦，要求皮厚一点，花纹才立体。普通模具的话25g/个的饼皮足够了。
把月饼放进预热后的烤箱，上下火200度，烤5-8分钟表面花纹定型。 在这个等待时间，我用来调蛋黄液了，四分之一个蛋黄+一勺子水，兑成比较稀的蛋黄液。 5-8分钟时间到了，月饼拿出来稍微晾一下，表面温度降一些，用刷子刷上薄薄一层蛋黄液，不要刷多了哦，多了纹路会消失… 刷好蛋液后，放回烤箱上火180度，下火170度，继续烤15分钟。 注意观察表皮上色情况哦！
出炉了哦，刚出炉软软的，就先不要拿起来啦，要放凉了才会变硬，放凉了用底托、机封袋子、食品保鲜卡打包起来，次日饼皮回油了，口感就很棒啦！密封包装可以保存15天哦！
用好看的包装，送朋友、私房售卖都很不错哦😋
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