多种口味德国🇩🇪碱水包‼️1⃣️爆浆芝士牛肉丸面包球2⃣️芝士蜜豆🫘3⃣️Brezel🥨

作者： 发光的了了

以下食材可以做18个德国🇩🇪碱水面包 爆浆芝士牛肉丸碱水面包12个 芝士蜜豆🫘4个 布雷结🥨1个 贝果🥯1个 口感很有韧劲，也很健康！

用料

• #【主面团】
• 高筋面粉 500克
• 水 275克
• 耐高糖酵母 4克
• 细砂糖 20克
• 盐🧂 10克
• 黄油🧈 20克
• 芝士片 3片
• 安井牛肉丸 12个（1袋）
• #【碱水浸泡液】
• 温水（烧开晾凉） 400克
• 烘焙碱 16克
• 烘焙一次性手套 2只

多种口味德国🇩🇪碱水包‼️1⃣️爆浆芝士牛肉丸面包球2⃣️芝士蜜豆🫘3⃣️Brezel🥨的做法步骤

步骤 1

在厨师机的面缸中依次倒入275克水、4克耐高糖酵母、500克高筋粉、20克细砂糖、10克盐。顺序先放液体融化酵母再放其他的粉类。

步骤 2

先低速混合成团，再转中速搜10分钟左右，面团表面呈现光滑。

步骤 3

再加入20克黄油继续揉。

步骤 4

同样先低速混合再转中速搜10分钟左右，至扩展阶段。每台厨师机的脾气不一样，看面团状态适当加减时间。

步骤 5

揉好后再发酵盒中醒发15分钟，没有发酵盒的盖保鲜膜室温发酵。

步骤 6

发酵至两倍大取出。

步骤 7

将面团先分成12个40克的面团，用来做爆浆芝士牛肉丸的。剩下的面团可以先放入冰箱，防止过度发酵。

步骤 8

将一片芝士片切成4小块备用。

步骤 9

取一个面团按扁，放上一小块芝士片和一个牛肉丸。

步骤 10

跟包包子手法一样，捏紧收口。

步骤 11

翻面滚圆。

步骤 12

依次做好12个放在烤盘里，放在冰箱中冷藏发酵30分钟。

步骤 13

将冰箱里的面团取出。分成4个40克的面团和2个80克的面团。 包芝士蜜豆🫘也是一样的步骤。

步骤 14

包好滚圆放在第二个烤盘里。依次做好4个蜜豆的。

步骤 15

取一个80克的面团，横向擀成椭圆形，一边的下方擀薄，方便卷起，将卷起来的一头按扁。

步骤 16

两头对接，用扁平的一头包裹着圆的一头，做成贝果🥯的形状，做粗的了稍微整形。放在第二个烤盘里备用。

步骤 17

再取剩下的一个80克面团，搓成擀面杖一样的圆柱形长条，将两头滚成手掌款的细长条。中间粗，两头细即可。按照图上做成扭结的形状，就是布雷结🥨。放在第二个烤盘里。

步骤 18

第二个烤盘放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 19

做碱水浸泡液，一定要先戴好一次性手套🧤。 400克温水，加入16克烘焙碱，搅拌均匀。

步骤 20

这时候预热烤箱。200度，预热10分钟。

步骤 21

洗澡咯！将第一盘牛肉丸的面团浸泡在碱水中，每个面都要泡到。

步骤 22

泡完澡的面团放在厨房纸上，把底部的碱水吸干，12个依次放回烤盘中。 接着泡第二盘里的。

步骤 23

用厨房剪刀✂️剪十字开口，差不多就可以，不要剪到牛肉丸，太深了就会“吐”的很厉害，但是不影响口感。剪完可以撒一点白芝麻，没有的可以不撒。

步骤 24

放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟，

步骤 25

上色很快。

步骤 26

上色出漂亮的红棕色后立刻加盖锡纸。我这个剪得深了，爆浆比较厉害。

步骤 27

出炉。

步骤 28

太好吃了。接着烤第二盘。

步骤 29

同样是上下火200度烤20分钟。

步骤 30

很漂亮的红棕色？

步骤 31

出炉，完美！

步骤 32

开吃！爆浆芝士牛肉丸是咸香口，芝士蜜豆有点咸甜口，不喜欢的也可以放其他的馅料，椰蓉、一口肠都可以。

菜谱创建时间：2022-07-27 18:56:11