波兰种（修改版）｜值得收藏的详细教程

作者： 走壹的美食日记

这是我修改后的视频。很抱歉，之前那版我觉得有些内容没说清楚，怕引起歧义就删了，改后重发。 🥖补充的碎碎念： 1/ 💡波兰种其实是模拟鲁邦种的质地，在没有野生酵种但又想做乡村欧包的情况下，波兰种是比较便捷的替代方式。 2/ 💡波兰种用的是商酵，和野生酵母相比，风味是比较单一的。我个人不认为把波兰种冷藏后能带来多少风味（那啥…我实在没尝出来，仅代表个人看法），所以我一般现做现用。 3/ 💡本期视频是【针对做乡村欧包】使用的波兰种。为了模拟鲁邦种欧包的发酵状态（长时间发酵），干酵母我用得非常少；且因乡村欧包不加糖，所以酵母需用耐低糖版。如果你没有，耐高糖的也行，但发酵活性就没做甜面包时给力哦。 4/ 💡配方表我也做了更详细的说明，记得看哦～不清楚的都可以问我～ 其他的看视频咯。 💡💡💡💡💡💡 👉老规矩，【配方】附在这：👈 【波兰种配方-适用于乡村欧包】 （*注：波兰种配方都要结合原配方来看。波兰种用量一般为原配方面粉用量的20%-30%，我常用20%。） 面粉：水=1:1 （*面粉：可以是单一面粉或几种面粉组合，比如本期我用的【高粉+t65】组合，看食谱需求） 速发耐低糖干酵母：主面团面粉用量的0.01-0.02%，我一般全加到波兰种中，主面团不加。 👉举例： 原配方面粉用量为：高粉250g，则波兰种应为：250g*0.2=50g。 波兰种配方中的水粉则各为：高粉25g，水25g；低糖干酵母为：250*0.0015=0.375g。

用料

• #波兰种配方-适用于乡村欧包
• #面粉
• 详见上方引言末尾 1份
• #水
• 详见上方引言末尾 1份
• #速发耐低糖干酵母
• 详见上方引言末尾 1份

波兰种（修改版）｜值得收藏的详细教程的做法步骤

步骤 1

1 先将面粉们混匀。如果你用的是单一面粉，这步可省略。

步骤 2

2 水+干酵母，混匀。

步骤 3

3 倒入面粉中；

步骤 4

很走心地拌匀。

步骤 5

4 倒入发酵容器，透明的比较好，可以清楚看到发酵过程。 5 室温29度左右，开始发酵。一般是发到2.5-3倍高，所以我会在那个位置做下标记，快到的时候就得长点心了。

步骤 6

6 发酵好的标准： 类似野生酵母的活性判断，对于波兰种，我也都是等到最高点时结束发酵，直接用。 一般现做现用，用不完就冷藏2天内用完，更久的没试过，也没必要，这是商酵，冷藏了也不会增加啥风味。

步骤 7

7 这期就到这了，下期继续分享好玩的。再见～

波兰种（修改版）｜值得收藏的详细教程的小贴士

引言中的一些碎碎念要记得看哦～不明白的欢迎讨论～

菜谱创建时间：2022-07-17 09:51:39