酸酸甜甜李子酱

作者： 流失岁月静好

得到我们本地有名气的金塘李子十五斤，李子脆、鲜、甜口，两三斤冷藏生吃，两三斤做果脯，十斤做李子酱，一个小时处理生李子，一个小时熬酱，应朋友之约，将李子酱做法说一下： 1、洗干净后晾干，对半剖开，旋转李子得图一 2、切成小块去核（图二），十斤李子放一斤冰糖两三两白糖（图三），放冰箱腌渍八小时以上（图四） 3、不粘锅大火煮沸，转小火，看沸腾火力转小火，不停搅拌，以李子酱不溅出来为好（图五），直到粘稠，搅拌有阻力，放入半个柠檬汁，继续两分钟，关火 4、瓶子清洗干净，不要有生水，趁热放入李子酱，盖紧盖子倒放（真空），冷却后盖子会凹进去，冷藏，可放几个月。喜欢吃的人放不了那么久。酸酸甜甜开胃，可白嘴吃、可抹面包、可调粥、可果汁……你自由发挥

用料

• 李子 十斤
• 冰糖 500克
• 白砂糖 100克
• 柠檬 半个

酸酸甜甜李子酱的做法步骤

步骤 1

新鲜的脆李洗净后晾干，用小刀对半割一下，旋转李子，即可得上图

步骤 2

继续分割成小块，这种李子较大，我割成了每个十二块，取核继续用旋转法

步骤 3

添加白砂糖，拌匀，再加入冰糖，拌匀，入冰箱冷藏过夜。

步骤 4

冷藏后出水很多，几乎没过了李子

步骤 5

不粘锅煮沸，此前都不用搅拌，沸后渐转小火，开始搅拌，直到结束都不停搅拌，防止糊底、防溅，小心溅出来烫手（戴手套）。熬至粘稠，加柠檬汁，再熬两分钟关火。

步骤 6

干净容器无油无水，趁热装入容器，盖好盖子倒放，使容器内真空，冷后盖子凹陷，放冰箱冷藏，可保存几个月。

酸酸甜甜李子酱的小贴士

李子新鲜、脆更好，先放白砂糖便于出果水，沸后要不停搅拌，最小火和小火可以交替使用，以酱不会溅出来为宜，小心溅出来烫手。

菜谱创建时间：2022-07-13 12:09:42