做100款面包の16【复活节十字面包 】Hot cross bun 香浓柔软超级好吃

作者： 为食猫Inness

懒癌发作，复活节做的hot cross bun到现在才舍得写。 在新西兰，复活节前，到处都在卖这个面包。买过超市的吃，觉得除了太甜以外还挺好吃的，在老外的面包里这是松软那个派别的，于是决定自己也做一做。 这款面包真的很好吃，属于洋人面包里很难得的松软派，而且烤的时候满屋都是香气！ 其实这个方子可以改成各种味道的小餐包，比如我前几天发的椰蓉卷就是这个方子改的。 我的面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/ 在这个合集里可以找到我的其他面包菜谱，欢迎收藏交作业🥰

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500g
• 综合香料 5-15g
• 盐 10g
• 无盐黄油(已软化) 50g
• 糖 50g
• 橙皮屑 1个橙子的量
• 耐高糖干酵母 5g
• 水 250g
• 牛奶 120g
• #果干
• 葡萄干(或蔓越莓/黑加仑子等均可) 100-150g
• 朗姆酒（可换成水） 15g
• #十字面糊
• 高筋面粉 25克
• 水 30克
• #表面糖浆
• 橙皮果酱 1勺
• 水 2勺

做100款面包の16【复活节十字面包 】Hot cross bun 香浓柔软超级好吃的做法步骤

步骤 1

提前准备：果干加朗姆酒拌均匀，放一个晚上备用。 面团的所有材料，包括已软化的黄油，一起倒进面缸里。综合香料可以自己发挥，常用的有：肉桂粉cinnamon 、肉豆蔻粉nutmeg, 姜粉ginger，丁香clove，小豆蔻(cardamom)等。我就看家里有啥我放的啥，加了肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉，还有一点十三香哈哈哈哈 📌注意📌 15g香料做出来的面包是非常非常香浓的，满满的香料味，我个人是喜欢的，而且这也是十字面包原本的样子。但如果怕吃不习惯，可以减少到5-10g试试。 新手请注意水量，可以先预留一点水，比如50g，看面粉的吸水情况再决定加不加，或者再加多少。 我自己做的时候，如果面团还能吸收，我会额外再加一点水，因为含水量大面包更松软。但水量越大，面团的容易操作程度会下降，新手可能会比较难去掌控，所以预留一些水会比较保险。

步骤 2

揉成团

步骤 3

继续揉面，到面筋已生成得比较好，面团表面光滑不黏手后加入果干，继续揉面，让果干均匀分布在面团里。

步骤 4

整理好面团，放进大容器中进行第一次发酵。

步骤 5

发酵至约2倍大小。 感受一下面团的内部结构

步骤 6

取出面团后排气，然后平均分成16个

步骤 7

滚圆，放进烤盘中进行第二次发酵。 我用的是金盘，正好4×4，放16个

步骤 8

发酵的过程可以准备十字面糊，拌均匀后放进裱花袋中。

步骤 9

面团发酵到1.5-2倍大小，如图

步骤 10

在表面挤上十字面糊

步骤 11

完成

步骤 12

烤箱上下火180度烤约18-20分钟。烤的时候可以制作刷表面的糖浆。如果没有橙皮果酱，可以用其他果酱代替，但味道我觉得不如橙皮果酱好。 其他替代： 1. 等量糖加水，再加点橙皮屑煮成糖浆 2. 蜂蜜加点柠檬汁和水兑成糖浆

步骤 13

刷完糖浆之后锃亮

步骤 14

不但好看还好吃！

步骤 15

就是这么松软回弹，用力压还秒变原型

做100款面包の16【复活节十字面包 】Hot cross bun 香浓柔软超级好吃的小贴士

记住：发酵看状态不看时间。 这方子还可以把一部分面粉换成可可粉，加点巧克力豆，就可以做成巧克力味道的十字面包了！

菜谱创建时间：2022-07-10 19:54:34