超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧

作者： 啊呜511

copy了原麦黑旋风的造型，咖啡和巧克力的搭配， 味道融合的刚刚好，烤的时候满屋飘香~ 烫种面团松软带点嚼劲，好吃上头呀(#^.^#)

用料

• 面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 速溶黑咖啡粉 8克
• 盐 6.5克
• 红糖 70克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 200克
• 水 145克
• 黄油 35克
• 烫种 90克
• #加入
• 耐烤巧克力豆 150克

超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

①、提前一天制作烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

步骤 2

提前准备酥粒 ①、酥粒做法： 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉70克  可可粉8克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉、可可粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

步骤 3

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，搅拌至能拉出相对结实的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

加入耐烤巧克力豆，1档混合均匀

步骤 7

取出整理，面温在26度左右，放入容器； 温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割125g左右/个。

步骤 10

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 11

取一个松弛好的面团，稍微拉长一点点，分别向上向下用手掌拍打排气，

步骤 12

翻面，自上而下卷起，收口压紧，两端稍微搓长整理

步骤 13

表面沾水后在可可酥粒中滚一圈

步骤 14

等距放在烤盘上；

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 提示：快发好的时候记得预热烤箱。 发酵至2倍大，

步骤 16

表面沿箭头方向剪口，用剪刀哈~ ps：尝试了一下表面装饰酱，出炉觉得还是更爱这个样子，请各位忽略烤箱图片中的装饰酱。

步骤 17

设置上火220度下火190度预热， e9烤箱，将温度调整至上200下190，烘烤14分钟； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 18

出炉震模具，脱模冷却即可，冷透后密封保存。

超浓郁、巨好吃~咖啡巧克力软欧的小贴士

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。   ③、请严格控制面团温度。   ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-10-31 11:26:23