泡椒炒猪肝

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 猪肝 500克
• 泡二荆条辣椒 200克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 大葱、老姜、蒜头 各适量
• 花椒 1勺
• 料酒 少许
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1克
• 红薯淀粉 适量
• 菜籽油 100克
• 白糖 2克
• 芹菜或青蒜苗 3-5根

泡椒炒猪肝的做法步骤

步骤 1

按图及配料表备料

步骤 2

泡二荆条辣椒斜刀切小条、大葱老姜切丝、蒜头切片，花椒用清水洗净

步骤 3

猪肝洗净

步骤 4

切溥片，然后用清水反复抓洗几遍，捞出滤干水分

步骤 5

然后加适量红薯淀粉、料酒、蚝油、白胡椒粉，用手反复抓匀，放置10分钟。注意：泡椒、郫县豆瓣酱、蚝油都是很咸的，根据自己的口味决定腌制时是否再添加盐。

步骤 6

芹菜摘洗干净后切小长段。（也可以用青蒜苗）

步骤 7

起油锅，加菜籽油100克左右（此菜油一定要多，大火爆炒，一锅成菜）；油烧热后先入大葱丝、老姜丝、蒜片、花椒、郫县豆瓣酱。

步骤 8

中小火翻炒1分钟

步骤 9

然后再放入切好的泡椒

步骤 10

改大火，翻炒2分钟，将泡椒的味道炒出来

步骤 11

接着放入腌制好的猪肝

步骤 12

大火快速的翻炒十来下，将猪肝炒匀炒散。

步骤 13

再放入切好的芹菜，加白糖2克提鲜，再快速的翻炒几下就行了。正所谓：猪肝下锅十八炒！

步骤 14

OK了，加点鸡精或味精，起锅装盘，泡椒炒猪肝！

泡椒炒猪肝的小贴士

此菜的特点是重油、大火、爆炒，一锅成菜。行业内有一句话叫做“猪肝下锅十八炒”，这样炒出来的猪肝口感才嫩滑爽口！

菜谱创建时间：2022-07-05 14:57:46